ISO/FDIS 14156

ISO/TC 34/SC 5
Secretariat: NEN
Date: 2025-07-1008-05
Milk and milk products — Extraction methods for lipids and
liposoluble compounds
Lait et produits laitiers — Méthodes d'extraction des lipides et des composés liposolubles
FDIS stage
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publication may be reproduced or utilized otherwise in any form or by any means, electronic or mechanical,
including photocopying, or posting on the internet or an intranet, without prior written permission. Permission
can be requested from either ISO at the address below or ISO’s member body in the country of the requester.
ISO copyright office International Dairy Federation
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Website: www.iso.org Email: info@fil-idf.org
Website: www.fil-idf.org
Published in Switzerland
ii
Contents
Foreword . iv
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Principle . 1
5 Reagents . 1
6 Apparatus . 2
7 Sampling . 2
8 Preparation of the test sample . 2
8.1 Raw milk and raw cream . 2
8.2 Homogenized milk, homogenized cream and fermented milk . 3
8.3 Evaporated milk . 3
8.4 Sweetened condensed milk . 3
8.5 Dried milk products . 3
8.6 Cheese . 3
9 Procedure . 3
9.1 General . 3
9.2 Anhydrous milk fat, butteroil and butter . 4
9.3 Raw milk and homogenized milk . 4
9.4 Sweetened condensed milk, evaporated milk, cream and fermented milk . 4
9.5 Dried milk products . 4
9.6 Cheese . 4
10 Test report . 5
Bibliography . 6

iii
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards
bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through
ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been
established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and
non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the
International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are described
in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particular, the different approval criteria needed for the different types of
ISO documentsdocument should be noted. This document was drafted in accordance with the editorial rules
of the ISO/IEC Directives, Part 2 (see www.iso.org/directives).
ISO draws attention to the possibility that the implementation of this document may involve the use of (a)
patent(s). ISO takes no position concerning the evidence, validity or applicability of any claimed patent rights
in respect thereof. As of the date of publication of this document, ISO had not received notice of (a) patent(s)
which may be required to implement this document. However, implementers are cautioned that this may not
represent the latest information, which may be obtained from the patent database available at
www.iso.org/patents. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not
constitute an endorsement.
For an explanation of the voluntary nature of standards, the meaning of ISO specific terms and expressions
related to conformity assessment, as well as information about ISO's adherence to the World Trade
Organization (WTO) principles in the Technical Barriers to Trade (TBT), see www.iso.org/iso/foreword.html.
This document was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 5, Milk and
milk products, and the International Dairy Federation (IDF). It is being published jointly by ISO and IDF.
This second edition cancels and replaces the first edition (ISO 14156 | IDF 172:2001), which has been
technically revised. It also incorporates the Amendment ISO 14156:2001/Amd 1:2007.
The main changes are as follows:
— the inclusion of ISO 14156:2001/Amd 1:2007.
Any feedback or questions on this document should be directed to the user’s national standards body. A
complete listing of these bodies can be found at www.iso.org/members.html.

iv
IDF (the International Dairy Federation) is a non-profit private sector organization representing the interests
of various stakeholders in dairying at the global level. IDF members are organized in National Committees,
which are national associations composed of representatives of dairy-related national interest groups
including dairy farmers, dairy processing industry, dairy suppliers, academics and governments/food control
authorities.
ISO and IDF collaborate closely on all matters of standardization relating to methods of analysis and sampling
for milk and milk products. Since 2001, ISO and IDF jointly publish their International Standards using the
logos and reference numbers of both organizations.
IDF draws attention to the possibility that the implementation of this document may involve the use of (a)
patent(s). IDF takes no position concerning the evidence, validity or applicability of any claimed patent rights
in respect thereof. As of the date of publication of this document, IDF had not received notice of (a) patent(s)
which may be required to implement this document. However, implementers are cautioned that this may not
represent the latest information, which may be obtained from the patent database available at
www.iso.org/patents. IDF shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not
constitute an endorsement.
This document was prepared by the IDF Standing Committee on Methods for Composition and ISO Technical
Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 5, Milk and milk products. It is being published jointly
by ISO and IDF.
The work was carried out by the IDF/ISO Action Team C44 of the Standing Committee on Methods for
Composition under the aegis of its project leader P Trossat (FR).
v
Milk and milk products — Extraction methods for lipids and
liposoluble compounds
1 Scope
This document specifies methods for the extraction or separation of a representative part of the fat, containing
lipids and liposoluble compounds, from milk and milk products.
The method is applicable forto the methods described in ISO 12078 | IDF 159, ISO 15884 | IDF 182,
ISO 15885 | IDF 184 and ISO 18252 | IDF 200.
It should be noted that freeNOTE Free fatty acids are not part of extracted fat as described in methods for the fat
determination in milk, condensed milk, dried milk products, cream and fermented milk.
2 Normative references
There are no normative references in this document.
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.
ISO and IEC maintain terminology databases for use in standardization at the following addresses:
— ISO Online browsing platform: available at https://www.iso.org/obp
— IEC Electropedia: available at https://www.electropedia.org/
3.1
lipids and liposoluble compoundscompound
substances substance extracted or separated by the various procedures specified in this document
Note 1 to entry: The procedures are specified in this document.
ISO and IEC maintain terminology databases for use in standardization at the following addresses:
— ISO Online browsing platform: available at https://www.iso.org/obp
— IEC Electropedia: available at https://www.electropedia.org/
4 Principle
The lipids and liposoluble compounds of milk and various milk products are extracted or separated for further
analysis. In the case of butter and other high-fat products, the lipid fraction is physically separated. For other
products, the lipids and related compounds are extracted with solvents after suitable preparation of the
sample.
5 Reagents
Use only reagents of recognized analytical grade, unless otherwise specified.
5.1 Ammonia solution,c(NH ) = 14 mol/l (ρ = 919 g/l).
3 20
5.2 Ethanol (C H OH), containing a volume fraction of 96 % ± 2 %.
2 5
5.3 Diethyl ether (C H OC H ), free from peroxides.
2 5 2 5
5.4 Anhydrous sodium sulfate (Na SO ).
2 4
5.5 Sodium sulfate solution.
Dissolve 100 g of anhydrous sodium sulfate (Na SO ) in water. Dilute to 1 litre with water.
2 4
5.6 n-Pentane.
5.7 Sand, free from organic material.
6 Apparatus
The usual laboratory apparatus and, in particular, the following shall be used.
6.1 Oven, capable of being maintained at a temperature of 50 °C ± 5 °C.
6.2 Soxhlet extraction apparatus, provided with an extraction thimble.
6.3 Water baths, capable of being maintained at temperatures of between 40 °C and 60 °C, 30 °C and 40 °C
and 50 °C ± 2 °C.
6.4 Separating funnel, of capacity 500 ml.
6.5 Measuring cylinders, of capacities 100 ml and 250 ml.
6.6 Beakers, of capacity 100 ml.
6.7 Filter paper, medium porosity, of diameter about 15 cm.
6.8 Conical flask, of capacity 250 ml.
6.9 Round-bottom flask, of capacity 250 ml.
6.10 Rotary evaporator, with accessories.
6.11 Spoon or spatula.
7 Sampling
Sampling is not part of the method specified in this document. A recommended sampling method is given in
ISO 707 | IDF 50.
It is important that the laboratory receive a sample which is truly representative and has not been damaged
or changed during transport or storage.
Store the sample in such a way that deterioration and change in its composition are prevented.
8 Preparation of the test sample
8.1 Raw milk and raw cream
Bring the test sample in a water bath (6.3) to a temperature of 35 °C to 40 °C. Mix the sample by repeated
inversion, then cool it quickly to 20 °C ± 2 °C.
8.2 Homogenized milk, homogenized cream and fermented milk
Bring the test sample to a temperature of 20 °C ± 2 °C. Mix of stirby stirring the sample thoroughly.
8.3 Evaporated milk
Shake and invert the container. Open the container, pour the test sample slowly into a second container
(provided with an airtight lid) and mix by repeated transfer, taking care to incorporate in the sample any fat
or other constituent adhering to the wall of the first container. Finally, transfer the milk as completely as
possible to the second container. Close the container.
In the case of samples in sealed cans, condition the unopened can in a water bath (6.3) set at a temperature of
between 40 °C and 60 °C,
...

PROJET FINAL
Norme
internationale
FIL 172
ISO/TC 34/SC 5
Lait et produits laitiers — Méthodes
Secrétariat: NEN
d'extraction des lipides et des
Début de vote:
composés liposolubles
Milk and milk products — Extraction methods for lipids and
Vote clos le:
liposoluble compounds
LES DESTINATAIRES DU PRÉSENT PROJET SONT
INVITÉS À PRÉSENTER, AVEC LEURS OBSERVATIONS,
NOTIFICATION DES DROITS DE PROPRIÉTÉ DONT ILS
AURAIENT ÉVENTUELLEMENT CONNAISSANCE ET À
FOURNIR UNE DOCUMENTATION EXPLICATIVE.
OUTRE LE FAIT D’ÊTRE EXAMINÉS POUR
ÉTABLIR S’ILS SONT ACCEPTABLES À DES FINS
INDUSTRIELLES, TECHNOLOGIQUES ET COM-MERCIALES,
AINSI QUE DU POINT DE VUE DES UTILISATEURS, LES
PROJETS DE NORMES
INTERNATIONALES DOIVENT PARFOIS ÊTRE CONSIDÉRÉS
DU POINT DE VUE DE LEUR POSSI BILITÉ DE DEVENIR DES
NORMES POUVANT
SERVIR DE RÉFÉRENCE DANS LA RÉGLEMENTATION
NATIONALE.
Numéros de référence
FIL 172:2025(fr) © ISO et FIL 2025

PROJET FINAL
Norme
internationale
FIL 172
ISO/TC 34/SC 5
Lait et produits laitiers — Méthodes
Secrétariat: NEN
d'extraction des lipides et des
Début de vote:
composés liposolubles
Milk and milk products — Extraction methods for lipids and
Vote clos le:
liposoluble compounds
LES DESTINATAIRES DU PRÉSENT PROJET SONT
INVITÉS À PRÉSENTER, AVEC LEURS OBSERVATIONS,
NOTIFICATION DES DROITS DE PROPRIÉTÉ DONT ILS
AURAIENT ÉVENTUELLEMENT CONNAISSANCE ET À
DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT
FOURNIR UNE DOCUMENTATION EXPLICATIVE.
OUTRE LE FAIT D’ÊTRE EXAMINÉS POUR
© ISO et FIL 2025
ÉTABLIR S’ILS SONT ACCEPTABLES À DES FINS
INDUSTRIELLES, TECHNOLOGIQUES ET COM-MERCIALES,
Tous droits réservés. Sauf prescription différente ou nécessité dans le contexte de sa mise en œuvre, aucune partie de cette
AINSI QUE DU POINT DE VUE DES UTILISATEURS, LES
publication ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique,
PROJETS DE NORMES
INTERNATIONALES DOIVENT PARFOIS ÊTRE CONSIDÉRÉS
y compris la photocopie, ou la diffusion sur l’internet ou sur un intranet, sans autorisation écrite préalable. Une autorisation peut
DU POINT DE VUE DE LEUR POSSI BILITÉ DE DEVENIR DES
être demandée à l’ISO à l’adresse ci-après ou au comité membre de l’ISO dans le pays du demandeur.
NORMES POUVANT
ISO copyright office International Dairy Federation SERVIR DE RÉFÉRENCE DANS LA RÉGLEMENTATION
NATIONALE.
Case postale 401 • Ch. de Blandonnet 8 Silver Building • Bd Auguste Reyers 70/B
CH-1214 Vernier, Genève B-1030 Brussels
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Web: www.iso.org Web: www.fil-idf.org
Numéros de référence
Publié en Suisse ISO/FDIS 14156:2025(fr)
FIL 172:2025(fr) © ISO et FIL 2025

© ISO et FIL 2025 – Tous droits réservés
ii
FIL 172:2025(fr)
Sommaire Page
Avant-propos .iv
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 1
4 Principe. 1
5 Réactifs . 1
6 Appareillage . 2
7 Échantillonnage . 2
8 Préparation de l’échantillon pour essai . 2
8.1 Lait cru et crème crue .2
8.2 Lait homogénéisé, crème homogénéisée et lait fermenté .3
8.3 Lait concentré non sucré .3
8.4 Lait concentré sucré .3
8.5 Produits laitiers secs .3
8.6 Fromage .3
9 Mode opératoire . 3
9.1 Généralités .3
9.2 Matière grasse laitière anhydre, butteroil et beurre.4
9.3 Lait cru et lait homogénéisé .4
9.4 Lait concentré sucré, lait concentré non sucré, crème et lait fermenté .4
9.5 Produits laitiers secs .4
9.6 Fromage .4
10 Rapport d’essai . 5
Bibliographie . 6

© ISO et FIL 2025 – Tous droits réservés
iii
FIL 172:2025(fr)
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d’organismes nationaux
de normalisation (comités membres de l’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général
confiée aux comités techniques de l’ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire
partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec l’ISO participent également aux travaux. L’ISO collabore étroitement avec
la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont
décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier, de prendre note des différents
critères d’approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document
a été rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2
(voir www.iso.org/directives).
L’ISO attire l’attention sur le fait que la mise en application du présent document peut entraîner l’utilisation
d’un ou de plusieurs brevets. L’ISO ne prend pas position quant à la preuve, à la validité et à l’applicabilité de
tout droit de brevet revendiqué à cet égard. À la date de publication du présent document, l’ISO n’avait pas
reçu notification qu’un ou plusieurs brevets pouvaient être nécessaires à sa mise en application. Toutefois,
il y a lieu d’avertir les responsables de la mise en application du présent document que des informations
plus récentes sont susceptibles de figurer dans la base de données de brevets, disponible à l’adresse
www.iso.org/brevets. L’ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne pas avoir identifié de tels droits de
propriété et averti de leur existence.
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données pour
information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un engagement.
Pour une explication de la nature volontaire des normes, la signification des termes et expressions
spécifiques de l’ISO liés à l’évaluation de la conformité, ou pour toute information au sujet de l’adhésion de
l’ISO aux principes de l’Organisation mondiale du commerce (OMC) concernant les obstacles techniques au
commerce (OTC), voir www.iso.org/avant-propos.
Le présent document a été élaboré par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité
SC 5, Lait et produits laitiers, et la Fédération Internationale du Lait (FIL). Il est publié conjointement par l’ISO
et la FIL.
Cette deuxième édition annule et remplace la première édition (ISO 14156 | IDF 172:2001), qui a fait l’objet
d’une révision technique. Elle intègre également l’Amendement ISO 14156:2001/Amd 1:2007.
Les principales modifications sont les suivantes:
— inclusion de l’ISO 14156:2001/Amd 1:2007.
Il convient que l’utilisateur adresse tout retour d’information ou toute question concernant le présent
document à l’organisme national de normalisation de son pays. Une liste exhaustive desdits organismes se
trouve à l’adresse www.iso.org/fr/members.html.
La FIL (Fédération internationale du lait) est une organisation privée à but non lucratif qui représente les
intérêts des divers acteurs de la filière laitière au niveau international. Les membres de la FIL sont organisés
en comités nationaux, qui sont des associations nationales composées de représentants de groupes d’intérêt
nationaux dans le secteur des produits laitiers, incluant des producteurs laitiers, des acteurs de l’industrie
de transformation des produits laitiers, des fournisseurs de produits laitiers, des universitaires et des
représentants des gouvernements/autorités chargées du contrôle des aliments.
L’ISO et la FIL collaborent étroitement sur toutes les activités de normalisation concernant les méthodes
d’analyse et d’échantillonnage du lait et des produits laitiers. Depuis 2001, l’ISO et la FIL publient
conjointement leurs Normes internationales en utilisant les logos et les numéros de référence des deux
organisations.
L’IDF attire l’attention sur le fait que la mise en application du présent document peut entraîner l’utilisation
d’un ou de plusieurs brevets. L’IDF ne prend pas position quant à la preuve, à la validité et à l’applicabilité de

© ISO et FIL 2025 – Tous droits réservés
iv
FIL 172:2025(fr)
tout droit de brevet revendiqué à cet égard. À la date de publication du présent document, l’IDF n’avait pas
reçu notification qu’un ou plusieurs brevets pouvaient être nécessaires à sa mise en application. Toutefois,
il y a lieu d’avertir les responsables de la mise en application du présent document que des informations
plus récentes sont susceptibles de figurer dans la base de données de brevets, disponible à l’adresse
www.iso.org/brevets. L’IDF ne saurait être tenue pour responsable de ne pas avoir identifié de tels droits de
propriété et averti de leur existence.
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données pour
information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un engagement.
Le présent document a été élaboré par le Comité permanent de la FIL chargé des Méthodes de composition,
ainsi que par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité SC 5, Lait et produits laitiers.
Il est publié conjointement par l’ISO et la FIL.
L’ensemble des travaux a été confié à l’Équipe d’action FIL/ISO C44, du Comité permanent chargé des Méthodes
de composition, sous la conduite de son chef de projet, P. Trossat (FR).

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v
PROJET FINAL Norme internationale
FIL 172:2025(fr)
Lait et produits laitiers — Méthodes d'extraction des lipides
et des composés liposolubles
1 Domaine d’application
Le présent document spécifie des méthodes pour l’extraction ou la séparation d’une partie représentative
des matières grasses, contenant des lipides et des composés liposolubles, du lait et des produits laitiers.
La méthode s’applique aux méthodes décrites dans l’ISO 12078 | FIL 159, l’ISO 15884 | FIL 182, l’ISO 15885 |
FIL 184 et l’ISO 18252 | FIL 200.
NOTE Les acides gras libres ne font pas partie des matières grasses extraites comme décrit dans les méthodes de
détermination des matières grasses dans le lait, le
...