ISO 4120:2021
(Main)Sensory analysis — Methodology — Triangle test
Sensory analysis — Methodology — Triangle test
This document specifies a procedure for determining whether a perceptible sensory difference or similarity exists between samples of two products. The method is a forced-choice procedure. The method is applicable whether a difference exists in a single sensory attribute or in several attributes. The method is statistically more efficient than the duo-trio test (described in ISO 10399), but has limited use with products that exhibit strong carryover and/or lingering flavours. The method is applicable even when the nature of the difference is unknown [i.e. it determines neither the size nor the direction of difference between samples, nor is there any indication of the attribute(s) responsible for the difference]. The method is applicable only if the products are homogeneous. The method is effective for: a) determining that: either a perceptible difference results (triangle testing for difference); a perceptible difference does not result (triangle testing for similarity), when, for example, a change is made in ingredients, processing, packaging, handling or storage; b) selecting, training and monitoring assessors.
Analyse sensorielle — Méthodologie — Essai triangulaire
Le présent document spécifie un mode opératoire permettant de déterminer s'il existe une différence sensorielle perceptible ou une similitude entre les échantillons de deux produits. La méthode est une procédure à choix forcé. Elle s'applique s'il existe une différence pour une seule propriété sensorielle ou pour plusieurs. La méthode est statistiquement plus efficace que l'essai duo-trio (décrit dans l'ISO 10399), mais est d'une utilisation limitée pour les produits présentant une forte rémanence et/ou des arômes persistants. La méthode est applicable même lorsque la nature de la différence est inconnue [ce qui signifie qu'elle ne détermine ni la taille ni le sens de la différence entre des échantillons et qu'elle ne donne pas non plus d'indications sur la ou les propriétés à l'origine de cette différence]. La présente méthode n'est applicable que si les produits sont homogènes. La méthode est efficace dans les cas suivants: a) pour déterminer: qu'il existe une différence perceptible (essai triangulaire de différence); qu'il n'existe pas de différence perceptible (essai triangulaire de similitude), quand, par exemple, des modifications sont apportées aux ingrédients, à la transformation, à l'emballage, aux opérations de manutention ou de stockage; b) pour sélectionner, entraîner et contrôler les sujets.
General Information
Relations
Standards Content (Sample)
INTERNATIONAL ISO
STANDARD 4120
Third edition
2021-03
Sensory analysis — Methodology —
Triangle test
Analyse sensorielle — Méthodologie — Essai triangulaire
Reference number
©
ISO 2021
© ISO 2021
All rights reserved. Unless otherwise specified, or required in the context of its implementation, no part of this publication may
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Phone: +41 22 749 01 11
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Published in Switzerland
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Contents Page
Foreword .iv
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Principle . 2
5 General test conditions and requirements . 2
6 Assessors . 3
6.1 Qualification . 3
6.2 Number of assessors . 3
7 Procedure. 4
8 Analysis and interpretation of results . 4
8.1 When testing for a difference . 4
8.2 When testing for similarity. 5
9 Test report . 5
10 Precision and bias . 5
Annex A (normative) Tables . 7
Annex B (informative) Examples .12
Bibliography .17
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards
bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out
through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical
committee has been established has the right to be represented on that committee. International
organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of
electrotechnical standardization.
The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are
described in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particular, the different approval criteria needed for the
different types of ISO documents should be noted. This document was drafted in accordance with the
editorial rules of the ISO/IEC Directives, Part 2 (see www .iso .org/ directives).
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of
patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights. Details of
any patent rights identified during the development of the document will be in the Introduction and/or
on the ISO list of patent declarations received (see www .iso .org/ patents).
Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not
constitute an endorsement.
For an explanation of the voluntary nature of standards, the meaning of ISO specific terms and
expressions related to conformity assessment, as well as information about ISO’s adherence to the
World Trade Organization (WTO) principles in the Technical Barriers to Trade (TBT), see www .iso .org/
iso/ foreword .html.
This document was prepared by ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 12, Sensory analysis, in
collaboration with the European Committee for Standardization (CEN) Technical Committee CEN/
SS C01, Food Products, in accordance with the Agreement on technical cooperation between ISO and
CEN (Vienna Agreement).
This third edition cancels and replaces the second edition (ISO 4120:2004), which has been technically
revised. The main changes compared with the previous edition are as follows:
— the document has been generalized beyond food and beverage applications;
— guidance on how to use the Thurstonian model in addition to the previously emphasized guessing
model has been added.
Any feedback or questions on this document should be directed to the user’s national standards body. A
complete listing of these bodies can be found at www .iso .org/ members .html.
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INTERNATIONAL STANDARD ISO 4120:2021(E)
Sensory analysis — Methodology — Triangle test
1 Scope
This document specifies a procedure for determining whether a perceptible sensory difference or
similarity exists between samples of two products. The method is a forced-choice procedure. The
method is applicable whether a difference exists in a single sensory attribute or in several attributes.
The method is statistically more efficient than the duo-trio test (described in ISO 10399), but has
limited use with products that exhibit strong carryover and/or lingering flavours.
The method is applicable even when the nature of the difference is unknown [i.e. it determines neither
the size nor the direction of difference between samples, nor is there any indication of the attribute(s)
responsible for the difference]. The method is applicable only if the products are homogeneous.
The method is effective for:
a) determining that:
1) either a perceptible difference results (triangle testing for difference);
2) a perceptible difference does not result (triangle testing for similarity),
when, for example, a change is made in ingredients, processing, packaging, handling or storage;
b) selecting, training and monitoring assessors.
2 Normative references
The following documents are referred to in the text in such a way that some or all of their content
constitutes requirements of this document. For dated references, only the edition cited applies. For
undated references, the latest edition of the referenced document (including any amendments) applies.
ISO 5492, Sensory analysis — Vocabulary
ISO 8589, Sensory analysis — General guidance for the design of test rooms
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the terms and definitions given in ISO 5492 and the following apply.
ISO and IEC maintain terminological databases for use in standardization at the following addresses:
— ISO Online browsing platform: available at https:// www .iso .org/ obp
— IEC Electropedia: available at http:// www .electropedia .org/
3.1
alpha-risk
α-risk
probability of concluding that a perceptible difference exists when one does not
Note 1 to entry: This is also known as Type I error, significance level or false positive rate.
3.2
beta-risk
β-risk
probability of concluding that no meaningful difference exists when one does
Note 1 to entry: This is also known as Type II error or false negative rate.
3.3
difference
situation in which samples can be distinguished based on their sensory properties
Note 1 to entry: The proportion of assessments in which a perceptible difference is detected between the two
products is given the symbol p .
d
3.4
product
material to be evaluated
3.5
sample
unit of product prepared, presented and evaluated in the test
3.6
sensitivity
statistical parameters that measure the performance characteristics of the test
Note 1 to entry: The sensitivity of the test is defined by the values of α, β and p .
d
3.7
similarity
situation in which any perceptible differences between the samples are so small that the products can
be used interchangeably
3.8
triad
those three samples given to an assessor in the triangle test
Note 1 to entry: In the triangle test, each sample is marked with a different code. Two of the samples are alike (i.e.
from one product) and one is different (i.e. from the other product).
4 Principle
The number of assessors is chosen based on the sensitivity desired for the test. (See 6.2 and the
discussion in A.3.)
Assessors receive a set of three samples (i.e. a triad) and are informed that two of the samples are the
same and that one is different. The assessors report which sample they believe to be different, even if
the selection is based only on a guess.
The number of correct responses is counted, and the significance is determined by reference to a
statistical table or an applicable computer program or app.
5 General test conditions and requirements
5.1 Clearly define the test objective in writing.
5.2 Carry out the test under conditions that prevent communication among assessors until all the
evaluations have been completed, using facilities and booths that conform to ISO 8589.
2 © ISO 2021 – All rights reserved
5.3 Prepare the samples out of sight of the assessors and in an identical manner (e.g. same apparatus,
same vessels, same quantities of product).
5.4 Assessors shall not be able to identify the samples from the way in which they are presented. For
example, in a taste test, avoid any differences in appearance. Mask any irrelevant colour differences using
light filters and/or subdued illumination.
5.5 Code the test samples in a uniform manner, preferably using three-digit numbers, chosen at
random for each test. Each triad is composed of three samples, each with a different code. Preferably,
different codes should be used for each assessor during a session. However, the same three codes may be
used for all assessors within a test, provided that each code is used only once per assessor during a test
session (e.g. if several triangle tests on different products are being conducted in the same session).
5.6 It is preferable to present the samples under the conditions at which the product is generally used
(e.g. in a taste test, present the samples at the temperature at which the product is generally consumed).
The serving conditions of the three samples in each triad shall be identical (e.g. in a taste test, the three
samples shall be served at the same temperature), just as that of all the other samples in a series of tests
on a given type of product.
5.7 The size, quantity or volume presented shall be identical for the three samples in each triad, just as
that of all the other samples in a series of tests on a given type of product. The size, quantity or volume to
be evaluated may be imposed. If it is not, the assessors should be told to take sizes, quantities or volumes
that are always similar whatever the sample.
5.8 In a taste test, the assessors shall be told whether or not they are to swallow the samples or
whether they are free to do as they please. In this latter case, they shall be requested to proceed in the
same manner for all the samples.
5.9 During the test sessions, avoid giving information about product identity, expected treatment
effects, or individual performance until all testing is completed. The only necessary information for the
assessor is the nature of the product to be tested and the task to be performed.
6 Assessors
6.1 Qualification
All assessors should possess the same level of qualification, this level being chosen on the basis of the
test objective (see ISO 8586 for guidance). Experience and familiarity with the product may improve
the performance of an assessor and, therefore, may increase the likelihood of finding a significant
difference. Monitoring the performance of assessors over time may be useful for increased sensitivity.
All assessors shall
...
NORME ISO
INTERNATIONALE 4120
Troisième édition
2021-03
Analyse sensorielle — Méthodologie
— Essai triangulaire
Sensory analysis — Methodology — Triangle test
Numéro de référence
©
ISO 2021
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Tous droits réservés. Sauf prescription différente ou nécessité dans le contexte de sa mise en œuvre, aucune partie de cette
publication ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique,
y compris la photocopie, ou la diffusion sur l’internet ou sur un intranet, sans autorisation écrite préalable. Une autorisation peut
être demandée à l’ISO à l’adresse ci-après ou au comité membre de l’ISO dans le pays du demandeur.
ISO copyright office
Case postale 401 • Ch. de Blandonnet 8
CH-1214 Vernier, Genève
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E-mail: copyright@iso.org
Web: www.iso.org
Publié en Suisse
ii © ISO 2021 – Tous droits réservés
Sommaire Page
Avant-propos .iv
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 1
4 Principe . 2
5 Conditions générales de l’essai . 3
6 Sujets . 3
6.1 Qualification . 3
6.2 Nombre de sujets . 4
7 Mode opératoire. 4
8 Analyse et interprétation des résultats . 5
8.1 Lors d’un essai de différence . 5
8.2 Lors d’un essai de similitude . 5
9 Rapport d’essai . 5
10 Fidélité et erreurs systématiques . 6
Annexe A (normative) Tables . 7
Annexe B (informative) Exemples .12
Bibliographie .17
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes
nationaux de normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est
en général confiée aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude
a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales,
gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux.
L'ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui
concerne la normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont
décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier, de prendre note des différents
critères d'approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a été
rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir www
.iso .org/ directives).
L'attention est attirée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable
de ne pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence. Les détails concernant
les références aux droits de propriété intellectuelle ou autres droits analogues identifiés lors de
l'élaboration du document sont indiqués dans l'Introduction et/ou dans la liste des déclarations de
brevets reçues par l'ISO (voir www .iso .org/ brevets).
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données
pour information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un
engagement.
Pour une explication de la nature volontaire des normes, la signification des termes et expressions
spécifiques de l'ISO liés à l'évaluation de la conformité, ou pour toute information au sujet de l'adhésion
de l'ISO aux principes de l’Organisation mondiale du commerce (OMC) concernant les obstacles
techniques au commerce (OTC), voir www .iso .org/ avant -propos.
Le présent document a été élaboré par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité
SC 12, Analyse sensorielle, en collaboration avec le comité technique CEN/SS C01, Produits alimentaires,
du Comité européen de normalisation (CEN), conformément à l’Accord de coopération technique entre
l’ISO et le CEN (Accord de Vienne).
Cette troisième édition annule et remplace la deuxième édition (ISO 4120:2004), qui a fait l’objet d’une
révision technique. Les principales modifications par rapport à l’édition précédente sont les suivantes:
— le document a été généralisé aux applications autres que les produits alimentaires et les boissons;
— des lignes directrices sur la manière d’utiliser le modèle de Thurstone ont été ajoutées en complément
du modèle d’évaluation précédent.
Il convient que l’utilisateur adresse tout retour d’information ou toute question concernant le présent
document à l’organisme national de normalisation de son pays. Une liste exhaustive desdits organismes
se trouve à l’adresse www .iso .org/ fr/ members .html.
iv © ISO 2021 – Tous droits réservés
NORME INTERNATIONALE ISO 4120:2021(F)
Analyse sensorielle — Méthodologie — Essai triangulaire
1 Domaine d’application
Le présent document spécifie un mode opératoire permettant de déterminer s’il existe une différence
sensorielle perceptible ou une similitude entre les échantillons de deux produits. La méthode est une
procédure à choix forcé. Elle s’applique s’il existe une différence pour une seule propriété sensorielle ou
pour plusieurs.
La méthode est statistiquement plus efficace que l’essai duo-trio (décrit dans l’ISO 10399), mais est d’une
utilisation limitée pour les produits présentant une forte rémanence et/ou des arômes persistants.
La méthode est applicable même lorsque la nature de la différence est inconnue [ce qui signifie qu’elle
ne détermine ni la taille ni le sens de la différence entre des échantillons et qu’elle ne donne pas non
plus d’indications sur la ou les propriétés à l’origine de cette différence]. La présente méthode n’est
applicable que si les produits sont homogènes.
La méthode est efficace dans les cas suivants:
a) pour déterminer:
1) qu’il existe une différence perceptible (essai triangulaire de différence);
2) qu’il n’existe pas de différence perceptible (essai triangulaire de similitude),
quand, par exemple, des modifications sont apportées aux ingrédients, à la transformation, à
l’emballage, aux opérations de manutention ou de stockage;
b) pour sélectionner, entraîner et contrôler les sujets.
2 Références normatives
Les documents suivants sont cités dans le texte de sorte qu’ils constituent, pour tout ou partie de leur
contenu, des exigences du présent document. Pour les références datées, seule l’édition citée s’applique.
Pour les références non datées, la dernière édition du document de référence s’applique (y compris les
éventuels amendements).
ISO 5492, Analyse sensorielle — Vocabulaire
ISO 8589, Analyse sensorielle — Directives générales pour la conception de locaux destinés à l'analyse
3 Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions donnés dans l’ISO 5492 ainsi que les
suivants, s’appliquent.
L’ISO et l’IEC tiennent à jour des bases de données terminologiques destinées à être utilisées en
normalisation, consultables aux adresses suivantes:
— ISO Online browsing platform: disponible à l’adresse https:// www .iso .org/ obp
— IEC Electropedia: disponible à l’adresse http:// www .electropedia .org/
3.1
risque alpha
risque α
probabilité de conclure qu’il existe une différence perceptible alors qu’il n’en existe pas
Note 1 à l'article: Est également appelé erreur de type I, niveau de signification ou taux de faux positifs.
3.2
risque bêta
risque β
probabilité de conclure qu’il n’existe aucune différence significative alors qu’il en existe une
Note 1 à l'article: Est également appelé erreur de type II ou taux de faux négatifs.
3.3
différence
situation dans laquelle les échantillons peuvent être distingués sur la base de leurs propriétés
sensorielles
Note 1 à l'article: La proportion d’évaluations au cours desquelles une différence perceptible est détectée entre
les deux produits est donnée par le symbole p .
d
3.4
produit
matériau à évaluer
3.5
échantillon
unité de produit préparée, présentée et évaluée au cours de l’essai
3.6
sensibilité
paramètres statistiques mesurant les caractéristiques de performance de l’essai
Note 1 à l'article: La sensibilité de l’essai est définie par les valeurs de α, β et p .
d
3.7
similitude
situation dans laquelle les différences perceptibles entre les échantillons sont si petites que les produits
peuvent être interchangeables
3.8
triade
les trois échantillons fournis à un sujet au cours de l’essai triangulaire
Note 1 à l'article: Dans l’essai triangulaire, chaque échantillon porte un code différent. Deux des échantillons
sont semblables (c’est-à-dire proviennent d’un même produit) et un est différent (c’est-à-dire provient de l’autre
produit).
4 Principe
Le nombre de sujets est choisi en fonction de la sensibilité souhaitée pour l’essai (voir 6.2 et la discussion
en A.3).
Les sujets reçoivent un ensemble de trois échantillons (c’est-à-dire une triade) et sont informés du
fait que deux des échantillons sont identiques et qu’un est différent. Les sujets signalent celui des
échantillons qu’ils pensent être différent, même si ce choix ne repose que sur une supposition.
Le nombre de réponses correctes est comptabilisé et sa signification déterminée par référence à une
table statistique, un programme informatique ou une application pertinente.
2 © ISO 2021 – Tous droits réservés
5 Conditions générales de l’essai
5.1 Définir l’objectif de l’essai par écrit de manière claire.
5.2 Effectuer l’essai dans des conditions empêchant toute communication entre les sujets jusqu’à ce
que toutes les évaluations aient été terminées, en utilisant des installations et des cabines conformes à
l’ISO 8589.
5.3 Préparer les échantillons à l’abri des regards des sujets et de manière identique (même appareillage,
mêmes récipients, mêmes quantités de produit).
5.4 Les sujets ne doivent pas être capables d’identifier les échantillons d’après la manière dont ils sont
présentés. Par exemple, lors d’un essai de goût, on doit éviter toute différence d’aspect. Masquer toutes
les différences de couleur non pertinentes en utilisant des filtres à lumière et/ou un faible éclairage.
5.5 Coder les échantillons de façon uniforme, en utilisant de préférence des nombres à trois chiffres,
choisis au hasard pour chaque essai. Chaque triade est composée de trois échantillons portant chacun un
code différent. De préférence, il convient d’utiliser des codes différents pour chaque sujet au cours d’une
session. Cependant, les trois mêmes codes peuvent être utilisés pour tous les sujets au sein d’un essai,
à condition que chaque code ne soit utilisé qu’une fois par sujet au cours d’une session (par exemple, si
plusieurs essais triangulaires portant sur différents produits sont conduits au cours de la même session).
5.6 Il est préférable de présenter les échantillons dans les conditions dans lesquelles le produit est
généralement utilisé (par exemple, dans un essai de goût, présenter les échantillons à la température
à laquelle le produit est généralement consommé). Les conditions de service des trois échantillons de
chaque triade doivent être identiques (par exemple, dans un essai de goût, le
...
Questions, Comments and Discussion
Ask us and Technical Secretary will try to provide an answer. You can facilitate discussion about the standard in here.