ISO 13302:2003
(Main)Sensory analysis — Methods for assessing modifications to the flavour of foodstuffs due to packaging
Sensory analysis — Methods for assessing modifications to the flavour of foodstuffs due to packaging
ISO 13302:2003 describes methods for assessing the changes caused by packaging to the sensory attributes of foodstuffs or their simulants. The methodology can be used as initial selection to assess a suitable packaging material or as subsequent acceptability screening of individual batches/production run. ISO 13302:2003 is applicable to all materials usable for packaging foodstuffs (e.g. paper, cardboard, plastic, foils, wood). Moreover, the scope can be extended to any objects intended to come into contact with foodstuffs (e.g. kitchen utensils, coatings, leaflets, or parts of equipment such as seals or piping) with the aim of controlling food compatibility from a sensory point of view according to the legislation in force.
Analyse sensorielle — Méthodes pour évaluer les modifications de la flaveur des aliments causées par l'emballage
L'ISO 13302:2003 décrit des méthodes pour évaluer les modifications des attributs sensoriels des produits alimentaires ou de leurs simulants provoquées par l'emballage. La méthodologie peut servir de sélection initiale pour évaluer un matériau d'emballage approprié ou comme dépistage ultérieur d'acceptabilité de lots individuels/cycle de production. L'ISO 13302:2003 s'applique à tous les matériaux utilisables pour l'emballage des produits alimentaires (par exemple papier, carton, plastique, films, bois). En outre, le domaine d'application peut être étendu à tous les objets destinés à entrer en contact avec des produits alimentaires (par exemple ustensiles de cuisine, revêtements, brochures ou pièces d'équipement comme des joints ou tuyauterie) dans le but de contrôler la compatibilité alimentaire d'un point de vue sensoriel, conformément à la législation en vigueur.
General Information
Standards Content (Sample)
INTERNATIONAL ISO
STANDARD 13302
First edition
2003-08-01
Sensory analysis — Methods for
assessing modifications to the flavour
of foodstuffs due to packaging
Analyse sensorielle — Méthodes pour évaluer les modifications de la
flaveur des aliments causées par l'emballage
Reference number
©
ISO 2003
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Contents Page
Foreword. iv
Introduction . v
1 Scope. 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions. 2
4 Principle . 3
4.1 Assessment of the inherent odour of the packaging material. 3
4.2 Assessment of the effect of the packaging material on the flavour of the foodstuff . 3
5 Foodstuff samples . 3
5.1 General. 3
5.2 Preparation of samples . 5
6 Samples of packaging materials . 5
6.1 General. 5
6.2 Preparation of the packaging material samples for assessment of inherent odour. 5
6.3 Preparation of the packaging material samples for assessment of the effect on the flavour
of the foodstuff. 6
7 Sensory tests. 7
7.1 General test conditions . 7
7.2 Assessors . 8
7.3 Assessment of inherent odour of the packaging material . 8
7.4 Assessment of the effect of packaging material on the flavour of the foodstuff. 9
8 Analysis of the results. 10
9 Test report. 10
Annex A (informative) Guidelines for industrialists for assessing the product risk linked to the
packaging. 12
Annex B (informative) List of recommended containers. 14
Annex C (informative) Examples of models for foodstuff simulant/temperature . 16
Annex D (informative) Example of components originating from packaging suspected of being
the cause of alterations in the sensory properties of foodstuffs. 18
Annex E (informative) Example of application of the non-parametric Wilcoxon test for the
interpretation of the results obtained by scoring test . 19
Bibliography . 26
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies
(ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO
technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been
established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental and
non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the
International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.
The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards
adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an
International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent
rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 13302 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 12, Sensory
analysis.
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Introduction
It is necessary to prevent materials intended for the packaging of foodstuffs from being the cause of unwanted
alterations in odour or flavour. Likewise, it is necessary to take into account the storage conditions of the
foodstuffs once they are packed since this can also be one of the causes of modifications to odour or flavour.
Certain types of foodstuff are particularly susceptible to flavour modifications due to packaging materials (e.g.
fatty or powdered products having a large area in contact with the packaging). In particular, the packaging
material can contaminate the product by transfer. This transfer can occur by direct contact with the packaging
material or, indirectly, by means of the atmosphere created between the packaging and the product. Foreign
odours or flavours can also come from the inner or outer layers of the packaging material.
The packaging material can also absorb compounds from foodstuffs and cause modifications of flavours.
Food industries should ensure that the packaging they use is the best possible choice with respect to their
products. This is why they must have at their disposal methods which allow them to ascertain that the flavour
of the foodstuffs is not significantly modified under certain storage conditions.
Compounds transferred from packaging materials and responsible for undesired effects on the flavour of food
products are usually in very low quantities, often below the detection limits of the analytical techniques, or
simply the compounds responsible for the changes in flavour have not been identified. Thus, it is necessary to
evaluate the sensory properties of packaging materials.
This International Standard describes two complementary tests which are not mutually exclusive:
assessment of the inherent odour of the packaging material under test (odour test);
assessment of the change of flavour of a foodstuff after direct or indirect contact with the packaging
material under test in actual conditions or in simulated conditions (contact test).
This International Standard was developed by a group composed of sensory analysis experts and experts
from the packaging sector and is based on their experience.
INTERNATIONAL STANDARD ISO 13302:2003(E)
Sensory analysis — Methods for assessing modifications to the
flavour of foodstuffs due to packaging
1 Scope
This International Standard describes methods for assessing the changes caused by packaging to the
sensory attributes of foodstuffs or their simulants.
The methodology can be used as initial selection to assess a suitable packaging material or as subsequent
acceptability screening of individual batches/production run (see Annex A).
This International Standard is applicable to all materials usable for packaging foodstuffs (e.g. paper,
cardboard, plastic, foils, wood). Moreover, the scope can be extended to any objects intended to come into
contact with foodstuffs (e.g. kitchen utensils, coatings, leaflets, or parts of equipment such as seals or piping)
with the aim of controlling food compatibility from a sensory point of view according to the legislation in force.
2 Normative references
The following referenced documents are indispensable for the application of this document. For dated
references, only the edition cited applies. For undated references, the latest edition of the referenced
document (including any amendments) applies.
ISO 483:1988, Plastics — Small enclosures for conditioning and testing using aqueous solutions to maintain
relative humidity at constant value
ISO 4120, Sensory analysis — Methodology — Triangle test
ISO 5492, Sensory analysis — Vocabulary
ISO 5495:1983, Sensory analysis — Methodology — Paired comparison test
ISO 6564, Sensory analysis — Methodology — Flavour profile methods
ISO 8586-1, Sensory analysis — General guidance for the selection, training and monitoring of assessors —
Part 1: Selected assessors
ISO 8586-2, Sensory analysis — General guidance for the selection, training and monitoring of assessors —
Part 2: Experts
ISO 8587:1988, Sensory analysis — Methodology — Ranking
ISO 8589, Sensory analysis — General guidance for the design of test rooms
ISO 11035, Sensory analysis — Identification and selection of descriptors for establishing a sensory profile by
multidimensional approach
ISO 10399, Sensory analysis — Methodology — Duo-trio test
ISO 13299, Sensory analysis — Methodology — General guidance for establishing a sensory profile
3 Terms and definitions
For the purposes of this document, the terms and definitions given in ISO 5492 and the following apply.
3.1
packaging
object intended for wrapping or containing, temporarily, a product or series of products during handling,
transportation, storage or presentation, with a view to preserving, protecting or facilitating these operations
NOTE This International Standard covers packaging coming into direct contact with foodstuffs.
3.2
new packaging
any packaging in which at least one of the constituent elements (e.g. nature of the material, adhesives, inks,
solvents, varnishes) is new or has been modified
3.3
odour
sensory attribute perceptible by the olfactory organ on sniffing certain volatile substances
3.4
flavour
complex set of olfactory, gustatory and trigeminal sensations perceived during the course of the tasting
NOTE The flavour can be influenced by somaesthetic (tactile, thermal, algesic and/or kinesthetic) impressions.
3.5
taint
flavour which is foreign to the foodstuff
3.6
off-flavour
atypical flavour of the foodstuff, often associated with the deterioration of the foodstuff
3.7
reference material
packaging material which does not interfere with the sensory properties of a product
NOTE The reference material could be an approved packaging that already exists which complies with the legislation
in force.
3.8
assessor
〈sensory〉 any person taking part in a sensory test
NOTE A naïve assessor is a person who does not meet any particular criterion. An initiated assessor is a person who
has already participated in a sensory test.
3.9
selected assessor
〈sensory〉 assessor chosen for his/her ability to perform a sensory test
3.10
expert
〈general sense〉 a person who, through knowledge or experience, has competence to give an opinion in the
fields about which he/she is consulted
NOTE In sensory analysis, there are two types of expert, the “expert assessor” and the “specialized expert assessor”,
in conformity with ISO 8586-2.
2 © ISO 2003 — All rights reserved
3.10.1
expert assessor
selected assessor with a high degree of sensory sensitivity and trained in the use of sensory analysis methods
...
NORME ISO
INTERNATIONALE 13302
Première édition
2003-08-01
Analyse sensorielle — Méthodes pour
évaluer les modifications de la flaveur
des aliments causées par l'emballage
Sensory analysis — Methods for assessing modifications to the flavour
of foodstuffs due to packaging
Numéro de référence
©
ISO 2003
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l'exploitation de ce fichier par les comités membres de l'ISO. Dans le cas peu probable où surviendrait un problème d'utilisation,
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Publié en Suisse
ii © ISO 2003 — Tous droits réservés
Sommaire Page
Avant-propos. iv
Introduction . v
1 Domaine d'application. 1
2 Références normatives. 1
3 Termes et définitions . 2
4 Principe . 3
4.1 Évaluation de l'odeur propre du matériau d'emballage . 3
4.2 Évaluation de l'effet du matériau d'emballage sur la flaveur du produit alimentaire . 3
5 Échantillons de produits alimentaires . 3
5.1 Généralités. 3
5.2 Préparation . 4
6 Échantillons de matériau d'emballage. 4
6.1 Généralités. 4
6.2 Préparation des échantillons de matériau d'emballage pour évaluer l'odeur propre. 4
6.3 Préparation des échantillons de matériau d'emballage pour évaluer l'effet sur la flaveur
du produit alimentaire . 6
7 Essais sensoriels. 7
7.1 Conditions générales d'essai . 7
7.2 Sujets. 8
7.3 Évaluation de l'odeur propre du matériau d'emballage . 9
7.4 Évaluation de l'effet du matériau d'emballage sur la flaveur des produits alimentaires. 10
8 Exploitation des résultats . 10
9 Rapport d'essai . 11
Annexe A (informative) Lignes directrices destinées aux fabricants pour évaluer le risque
«produit» lié à l'emballage . 12
Annexe B (informative) Liste des récipients recommandés . 14
Annexe C (informative) Exemples de modèles «simulant alimentaire/température». 16
Annexe D (informative) Exemple de composants provenant d'un emballage mis en cause dans les
altérations des propriétés sensorielles de produits alimentaires . 18
Annexe E (informative) Exemple d'application du test non paramétrique de Wilcoxon pour
l'interprétation des résultats obtenus avec l'essai de notation . 19
Bibliographie . 26
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes nationaux de
normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est en général confiée
aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du
comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux. L'ISO collabore étroitement avec
la Commission électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les Normes internationales sont rédigées conformément aux règles données dans les Directives ISO/CEI,
Partie 2.
La tâche principale des comités techniques est d'élaborer les Normes internationales. Les projets de Normes
internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour vote. Leur
publication comme Normes internationales requiert l'approbation de 75 % au moins des comités membres
votants.
L'attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne
pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.
L'ISO 13302 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité SC 12,
Analyse sensorielle.
iv © ISO 2003 — Tous droits réservés
Introduction
Il est nécessaire d'éviter que les matériaux destinés à conditionner les produits alimentaires soient la cause
d'odeurs indésirables ou d'altérations de flaveurs. De même, il est nécessaire de prendre en compte les
conditions de stockage des produits alimentaires une fois emballés, celles-ci pouvant aussi être une des
causes des modifications d'odeurs ou de flaveurs.
Certains types de produits alimentaires sont particulièrement sensibles aux modifications de flaveurs causées
par les matériaux d'emballage (par exemple produits gras ou produits en poudre ayant une surface importante
en contact avec l'emballage). Le matériau d'emballage peut, en particulier, contaminer le produit par transfert.
Ce transfert peut se produire par contact direct avec le matériau d'emballage ou, indirectement, par
l'intermédiaire de l'atmosphère créée entre l'emballage et le produit. Les odeurs ou flaveurs étrangères
peuvent aussi provenir des couches intérieures ou extérieures du matériau d'emballage.
Le matériau d'emballage peut également absorber des constituants des produits alimentaires et entraîner des
modifications de flaveurs.
Il convient que les entreprises alimentaires s'assurent que les emballages qu'elles utilisent constituent le
meilleur choix possible pour leurs produits. C'est pourquoi, elles doivent disposer de méthodes qui leur
permettent de vérifier que la flaveur des aliments n'est pas significativement modifiée sous certaines
conditions de stockage.
Les composés transférés des matériaux d'emballage et responsables des effets indésirables sur la flaveur
des produits alimentaires sont habituellement en très faibles quantités, souvent en dessous des limites de
détection des techniques analytiques, ou simplement les composés responsables des changements de la
flaveur n'ont pas été identifiés. Aussi, il est nécessaire d'évaluer les propriétés sensorielles des matériaux
d'emballage.
La présente Norme internationale décrit deux essais complémentaires, qui ne sont pas mutuellement
exclusifs:
évaluation de l'odeur propre au matériau d'emballage soumis à essai (essai d'odeur);
évaluation de la modification de flaveur d'un aliment après un contact direct ou indirect avec le matériau
d'emballage soumis à essai dans des conditions réelles ou simulées (essai de contact).
La présente Norme internationale a été élaborée par un groupe composé d'experts en analyse sensorielle et
d'experts du secteur des emballages, sur la base de leur expérience.
NORME INTERNATIONALE ISO 13302:2003(F)
Analyse sensorielle — Méthodes pour évaluer les modifications
de la flaveur des aliments causées par l'emballage
1 Domaine d'application
La présente Norme internationale décrit des méthodes pour évaluer les modifications des attributs sensoriels
des produits alimentaires ou de leurs simulants provoquées par l'emballage.
La méthodologie peut servir de sélection initiale pour évaluer un matériau d'emballage approprié ou comme
dépistage ultérieur d'acceptabilité de lots individuels/cycle de production (voir Annexe A).
La présente Norme internationale s'applique à tous les matériaux utilisables pour l'emballage des produits
alimentaires (par exemple papier, carton, plastique, films, bois). En outre, le domaine d'application peut être
étendu à tous les objets destinés à entrer en contact avec des produits alimentaires (par exemple ustensiles
de cuisine, revêtements, brochures ou pièces d'équipement comme des joints ou tuyauterie) dans le but de
contrôler la compatibilité alimentaire d'un point de vue sensoriel, conformément à la législation en vigueur.
2 Références normatives
Les documents de référence suivants sont indispensables pour l'application du présent document. Pour les
références datées, seule l'édition citée s'applique. Pour les références non datées, la dernière édition du
document de référence s'applique (y compris les éventuels amendements).
ISO 483:1988, Plastiques — Petites enceintes de conditionnement et d'essai utilisant des solutions aqueuses
pour maintenir l'humidité relative à une valeur constante
ISO 4120, Analyse sensorielle — Méthodologie — Essai triangulaire
ISO 5492, Analyse sensorielle — Vocabulaire
ISO 5495:1983, Analyse sensorielle — Méthodologie — Essai de comparaison par paires
ISO 6564, Analyse sensorielle — Méthodologie — Méthodes d'établissement du profil de la flaveur
ISO 8586-1, Analyse sensorielle — Guide général pour la sélection, l'entraînement et le contrôle des sujets —
Partie 1: Sujets qualifiés
ISO 8586-2, Analyse sensorielle — Guide général pour la sélection, l'entraînement et le contrôle des sujets —
Partie 2: Experts
ISO 8587:1988, Analyse sensorielle — Méthodologie — Essai de classement par rangs
ISO 8589, Analyse sensorielle — Directives générales pour la conception de locaux destinés à l'analyse
ISO 11035, Analyse sensorielle — Recherche et sélection de descripteurs pour l'élaboration d'un profil
sensoriel, par approche multidimensionnelle
ISO 10399, Analyse sensorielle — Méthodologie — Essai duo-trio
ISO 13299, Analyse sensorielle — Méthodologie — Directives générales pour l'établissement d'un profil
sensoriel
3 Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions donnés dans l'ISO 5492 ainsi que les
suivants s'appliquent.
3.1
emballage
objet destiné à envelopper, ou à contenir, temporairement un produit, ou un ensemble de produits, pendant la
manutention, le transport, le stockage ou la présentation, en vue de préserver, de protéger ou de faciliter ces
opérations
NOTE La présente Norme internationale traite de l'emballage directement en contact avec les aliments.
3.2
nouvel emballage
tout emballage dans lequel au moins un des éléments constitutifs (par exemple nature du matériau, adhésifs,
encres, solvants, vernis, etc.) est nouveau ou a été modifié
3.3
odeur
propriété sensorielle perçue par l'organe olfactif en «flairant» certaines substances volatiles
3.4
flaveur
ensemble complexe de sensations olfactives, gustatives et trigéminales perçues au cours de la dégustation
en bouche
NOTE La flaveur peut être influencée par des impressions somesthésiques (tactiles, thermiques, algiques et/ou
kinesthésiques).
3.5
flaveur parasite
flaveur étrangère au produit alimentaire
3.6
flaveur atypique
flaveur non caractéristique du produit alimentaire généralement a
...
Questions, Comments and Discussion
Ask us and Technical Secretary will try to provide an answer. You can facilitate discussion about the standard in here.