ISO 5534:2004
(Main)Cheese and processed cheese — Determination of the total solids content (Reference method)
Cheese and processed cheese — Determination of the total solids content (Reference method)
ISO 5534|IDF 4:2004 specifies the reference method for the determination of the total solids content of cheese and processed cheese.
Fromages et fromages fondus — Détermination de la teneur totale en matière sèche (Méthode de référence)
L'ISO 5534|IDF 4:2004 spécifie la méthode de référence pour la détermination de la teneur totale en matière sèche des fromages et des fromages fondus.
General Information
Relations
Standards Content (Sample)
INTERNATIONAL ISO
STANDARD 5534
IDF
Second edition
2004-05-15
Cheese and processed cheese —
Determination of the total solids content
(Reference method)
Fromages et fromages fondus — Détermination de la teneur totale en
matière sèche (Méthode de référence)
Reference numbers
IDF 4:2004(E)
©
ISO and IDF 2004
IDF 4:2004(E)
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Published in Switzerland
ii © ISO and IDF 2004 – All rights reserved
IDF 4:2004(E)
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards
bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through
ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has
been established has the right to be represented on that committee. International organizations, governmental
and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the
International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 2.
The main task of technical committees is to prepare International Standards. Draft International Standards
adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting. Publication as an
International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of patent
rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
ISO 5534IDF 4 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 5, Milk
and milk products, and the International Dairy Federation (IDF), in collaboration with AOAC International. It is
being published jointly by ISO and IDF and separately by AOAC International.
This edition of ISO 5534IDF 4 cancels and replaces the first edition of ISO 5534:1985, which has been
technically revised.
IDF 4:2004(E)
Foreword
IDF (the International Dairy Federation) is a worldwide federation of the dairy sector with a National
Committee in every member country. Every National Committee has the right to be represented on the IDF
Standing Committees carrying out the technical work. IDF collaborates with ISO and AOAC International in
the development of standard methods of analysis and sampling for milk and milk products.
Draft International Standards adopted by the Action Teams and Standing Committees are circulated to the
National Committees for voting. Publication as an International Standard requires approval by at least 50% of
IDF National Committees casting a vote.
ISO 5534IDF 4 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 5, Milk
and milk products, and the International Dairy Federation (IDF), in collaboration with AOAC International. It is
being published jointly by ISO and IDF and separately by AOAC International.
All work was carried out by the Joint ISO/IDF/AOAC Action Team on Water, of the Standing Committee on
Main components in milk, under the aegis of its project leader, Mr G.J. Beutick (NL).
This edition of ISO 5534IDF 4 cancels and replaces the first edition of IDF 4A:1982, which has been
technically revised.
iv © ISO and IDF 2004 – All rights reserved
INTERNATIONAL STANDARD
IDF 4:2004(E)
Cheese and processed cheese — Determination of the total
solids content (Reference method)
1 Scope
This International Standard specifies the reference method for the determination of the total solids content of
cheese and processed cheese.
NOTE This method may not be applicable to processed cheese preparations as defined in the FAO/WHO Code of
Principles Standard A-8.
2 Terms and definitions
For the purposes of this document, the following terms and definitions apply.
2.1
total solids content of cheese
mass fraction of substances determined by the procedure specified in this International Standard
NOTE The total solids content is expressed as a percentage by mass.
3 Principle
A weighed test portion mixed with sand is dried by heating it in a drying oven at 102 °C. The dried test portion
is then weighed to determine the loss of mass.
4 Reagents
Use only reagents of recognized analytical grade, and distilled or demineralized water or water of at least
equivalent purity.
4.1 Dilute hydrochloric acid (HCl), with a mass fraction of 25 %.
4.2 Quartz sand or sea sand.
4.2.1 The sand shall pass through a woven wire cloth sieve with nominal size of aperture of 600 µm but is
retained by a sieve with a nominal size of aperture of 150 µm.
The sand shall comply with the suitability test given in 4.2.2.
4.2.2 Put approximately 20 g of sand in a flat-bottomed dish (5.4) with a stirring rod (5.5). Heat the opened
dish with sand, stirring rod and its lid in the oven (5.3) set at 102 °C for at least 2 h. Close the dish and allow
to cool in the desiccator (5.2) to the temperature of the balance room. Weigh the closed dish to the nearest
1 mg, recording the mass to four decimal places.
IDF 4:2004(E)
Open the dish and moisten the sand with approximately 5 ml of water. Mix the sand and the water using the
rod. Heat the opened dish, stirring rod and its lid in the oven (5.3) set at 102 °C for at least 4 h. Close the dish
and allow it to cool in the desiccator (5.2) to the temperature of the balance room. Weigh the closed dish to
the nearest 1 mg, recording the mass to four decimal places. The difference between the two weighings shall
not exceed 1,0 mg.
4.2.3 If this requirement is not met, treat the sand as follows.
Leave the sand immersed in dilute hydrochloric acid (4.1) for 3 days, stirring occasionally. Decant the
supernatant liquid as much as possible. Wash the sand with water until the chloride reaction on the
supernatant is negative. Heat the sand at approximately 160 °C for at least 4 h. Then repeat the suitability test
as described in 4.2.2.
5 Apparatus
Usual laboratory equipment and, in particular, the following.
5.1 Analytical balance, capable of weighing to the nearest 1 mg, with a readability of 0,1 mg.
5.2 Desiccator, provided with efficient drying agent (e.g. freshly dried silica gel with hygrometric indicator).
Alternatively, a plate of metal or glass, suitable for fast cooling of the dishes may be used. The plate shall be
installed in a closed cupboard through which a stream of dried air is passed.
5.3 Forced ventilation drying oven, electrically heated, with ventilation port(s) fully open, capable of being
maintained at 102 °C ± 2 °C throughout its working space. The oven shall be fitted with a suitable
thermometer.
5.4 Flat-bottomed dishes, made of an appropriate material such as stainless steel, nickel or aluminium, of
height 20 mm to 25 mm and diameter 60 mm to 80 mm, provided with well-fitting, readily removable lids.
5.5 Stirring rods, made of glass or metal, with flattened ends, having a length such that each rod can rest
at an angle against the inner wall just below the rim of the dish.
5.6 Grinding or grating devices, easy to clean, appropriate for preparing the test sample.
6 Sampling
It is important that the laboratory receive a sample which is truly representative and has not been damaged or
changed during transport or storage.
Sampling is not part of the method specified in this International Standard. A recommended sampling method
is given in ISO 707.
Store the test samples at a temperature of between 0 °C and 20 °C from the time of sam
...
NORME ISO
INTERNATIONALE 5534
FIL
Deuxième édition
2004-05-15
Fromages et fromages fondus —
Détermination de la teneur totale en
matière sèche (Méthode de référence)
Cheese and processed cheese — Determination of the total solids
content (Reference method)
Numéros de référence
FIL 4:2004(F)
©
ISO et FIL 2004
FIL 4:2004(F)
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soit de l'ISO soit de la FIL à l’adresse respective ci-après.
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Publié en Suisse
ii © ISO et FIL 2004 – Tous droits réservés
FIL 4:2004(F)
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes nationaux
de normalisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est en général
confiée aux comités techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire
partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec l'ISO participent également aux travaux. L'ISO collabore étroitement avec
la Commission électrotechnique internationale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les Normes internationales sont rédigées conformément aux règles données dans les Directives ISO/CEI,
Partie 2.
La tâche principale des comités techniques est d'élaborer les Normes internationales. Les projets de Normes
internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour vote. Leur
publication comme Normes internationales requiert l'approbation de 75 % au moins des comités membres
votants.
L'attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l'objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne
pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.
L'ISO 5534FIL 4 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité
SC 5, Lait et produits laitiers, et la Fédération internationale de laiterie (FIL), en collaboration avec l'AOAC
International. Elle est publiée conjointement par l'ISO et la FIL, et séparément par l'AOAC International.
Cette édition de l'ISO 5534FIL 4 annule et remplace la première édition de l'ISO 5534:1985, dont elle
constitue une révision technique.
© ISO et FIL 2004 – Tous droits réservés iii
FIL 4:2004(F)
Avant-propos
La FIL (Fédération internationale de laiterie) est une fédération mondiale du secteur laitier avec un Comité
National dans chacun de ses pays membres. Chaque Comité National a le droit de faire partie des Comités
permanents de la FIL auxquels sont confiés les travaux techniques. La FIL collabore avec l'ISO et avec
l'AOAC International pour l'élaboration de méthodes normalisées d'analyse et d'échantillonnage pour le lait et
les produits laitiers.
Les projets de Normes internationales adoptés par les Équipes d'Action et les Comités permanents sont
soumis aux Comités Nationaux pour vote. Leur publication comme Normes internationales requiert
l'approbation de 50 % au moins des Comités Nationaux votants.
L'ISO 5534FIL 4 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité
SC 5, Lait et produits laitiers, et la Fédération internationale de laiterie (FIL), en collaboration avec l'AOAC
International. Elle est publiée conjointement par l'ISO et la FIL, et séparément par l'AOAC International.
L'ensemble des travaux a été confié à l'Équipe d'Action mixte ISO/FIL/AOAC, Eau, du Comité permanent
chargé des Principaux composants du lait, sous la conduite de son chef de projet, Monsieur G.J. Beutick (NL).
Cette édition de l'ISO 5534FIL 4 annule et remplace la première édition de la norme FIL 4A:1982, dont elle
constitue une révision technique.
iv © ISO et FIL 2004 – Tous droits réservés
NORME INTERNATIONALE
FIL 4:2004(F)
Fromages et fromages fondus — Détermination de la teneur
totale en matière sèche (Méthode de référence)
1 Domaine d'application
La présente Norme internationale spécifie la méthode de référence pour la détermination de la teneur totale
en matière sèche des fromages et des fromages fondus.
NOTE Cette méthode peut ne pas s'appliquer aux préparations à base de fromage fondu telles que définies dans la
norme A-8 du Code de principes FAO/OMS.
2 Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions suivants s'appliquent.
2.1
teneur totale en matière sèche du fromage
fraction massique de substances, déterminée selon le mode opératoire spécifié dans la présente Norme
internationale
NOTE La teneur totale en matière sèche est exprimée en pourcentage de la masse (fraction massique).
3 Principe
Séchage d'une prise d'essai pesée et mélangée avec du sable par chauffage dans une étuve réglée à 102 °C.
Pesée de la prise d'essai séchée afin de déterminer la perte de masse.
4 Réactifs
Sauf spécification contraire, utiliser exclusivement des réactifs de qualité analytique reconnue et de l'eau
distillée ou déminéralisée ou de l'eau de pureté au moins équivalente.
4.1 Solution d'acide chlorhydrique (HCl), avec une fraction massique de 25 %.
4.2 Sable de quartz ou sable de mer.
4.2.1 Le sable doit présenter une granulométrie lui permettant de passer au travers d'un tamis en toile
métallique dont la maille est de 600 µm tout en étant retenu par un tamis dont la maille est de 150 µm.
Le sable doit satisfaire aux exigences de l'essai d'acceptation spécifié en 4.2.2.
4.2.2 Déposer environ 20 g de sable dans une capsule à fond plat (5.4) munie d'une baguette d'agitation
(5.5). Chauffer la capsule ouverte contenant le sable ainsi que son couvercle et la baguette d'agitation dans
l'étuve (5.3) réglée à 102 °C pendant au moins 2 h. Remettre le couvercle sur la capsule et laisser cette
dernière refroidir dans le dessiccateur (5.2) jusqu'à la température de la salle de pesée. Peser la capsule avec
son couvercle en place à 1 mg près et enregistrer la masse avec quatre décimales.
© ISO et FIL 2004 – Tous droits réservés 1
FIL 4:2004(F)
Enlever le couvercle de la capsule et humidifier le sable avec environ 5 ml d'eau. Mélanger l'eau au sable à
l'aide de la baguette d'agitation. Chauffer la capsule ouverte, son couvercle et la baguette d'agitation dans
l'étuve (5.3) réglée à 102 °C pendant au moins 4 h. Remettre le couvercle sur la capsule et la laisser refroidir
dans le dessiccateur (5.2) jusqu'à la température de la salle de pesée. Peser la capsule avec son couvercle
en place à 1 mg près et enregistrer la masse avec quatre décimales. L'écart entre les deux pesées ne doit
pas dépasser 1,0 mg.
4.2.3 Si cette exigence n'est pas satisfaite, traiter le sable de la manière suivante.
Immerger le sable dans une solution d'acide chlorhydrique (4.1) et l'y laisser pendant trois jours, en remuant
de temps à autre. Décanter autant que faire se peut le liquide surnageant. Laver le sable à l'eau jusqu'à
disparition de la réaction acide du liquide surnageant. Chauffer le sable à environ 160 °C pendant au moins
4 h. Renouveler ensuite l'essai d'acceptation décrit en 4.2.2.
5 Appareillage
Matériel courant de laboratoire et, en particulier, ce qui suit.
5.1 Balance analytique, capable de peser à 1 mg près et avec une précision de lecture de 0,1 mg.
5.2 Dessiccateur, rempli d'un déshydratant approprié (par exemple du gel de silice fraîchement séché
contenant un indicateur hygrométrique).
En alternative, il est possible d'utiliser une plaque en métal ou en verre convenant à un séchage rapide des
capsules. Cette plaque doit être installée dans une armoire fermée au travers de laquelle passe un flux d'air
sec.
5.3 Étuve ventilée, à chauffage électrique, munie d'ouïes de ventilation complètement ouvertes, réglable à
(102 ± 2) °C et maintenant une température uniforme en tous points de l'espace de travail. L'étuve doit être
dotée d'un thermomètre approprié.
5.4 Capsules à fond plat, en matériau adéquat (par exemple acier inoxydable, nickel ou aluminium), de
20 mm à 25 mm de hauteur, de diamètre compris entre 60 mm et 80 mm et dotées de couvercles
parfaitement adaptés et faciles à enlever.
5.5 Baguettes d'agitation, en verre ou en métal, avec une extrémité aplatie et d'une longueur suffisante
pour que la baguette d'agitation repose contre la paroi interne de la capsule en formant un angle avec celle-ci
juste en dessous du bord.
5.6 Appareil pour broyer ou râper, facile à nettoyer et approprié pour la préparation de l'échantillon pour
essai.
6 Échantillonnage
Il est important que le laboratoire reçoive un échantillon réellement représentatif, non endommagé ni modifié
lors du transport et de l'entreposage.
L'échantillonnage ne fait pas partie de la méthode spécifiée dans la présente Norme internationale. Une
méthode d'échantillonnage recommandé
...
Questions, Comments and Discussion
Ask us and Technical Secretary will try to provide an answer. You can facilitate discussion about the standard in here.
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