ISO 22002-1:2025
(Main)Prerequisite programmes on food safety — Part 1: Food manufacturing
Prerequisite programmes on food safety — Part 1: Food manufacturing
This document specifies, in conjunction with ISO 22002-100, requirements for establishing, implementing and maintaining prerequisite programmes (PRPs) to control food safety hazards in food manufacturing. This document is applicable to all organizations, regardless of size or complexity. This document does not apply to other parts of the food supply chain. Exclusions to requirements can be supported by a sufficient justification that ensures that the exclusion does not adversely impact food safety.
Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires — Partie 1: Fabrication des denrées alimentaires
Conjointement avec l’ISO 22002-100, le présent document spécifie les exigences pour établir, mettre en œuvre et mettre à jour des programmes prérequis (PRP) afin de maîtriser les dangers liés à la sécurité des denrées alimentaires dans le cadre de la fabrication des denrées alimentaires. Le présent document est applicable à tous les organismes, quelles que soient leur taille et leur complexité. Le présent document ne s’applique pas à d’autres parties de la chaîne d’approvisionnement alimentaire. Des exclusions à des exigences peuvent être étayées par une justification suffisante garantissant que l’exclusion ne compromet pas la sécurité des denrées alimentaires.
General Information
Relations
Standards Content (Sample)
International
Standard
ISO 22002-1
First edition
Prerequisite programmes on food
2025-07
safety —
Part 1:
Food manufacturing
Programmes prérequis pour la sécurité des denrées
alimentaires —
Partie 1: Fabrication des denrées alimentaires
Reference number
© ISO 2025
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Published in Switzerland
ii
Contents Page
Foreword .v
Introduction .vi
1 Scope . 1
2 Normative references . 1
3 Terms and definitions . 1
4 Construction and layout of buildings . 1
4.1 Boundaries of the site/facility .1
4.2 Environment .2
4.3 Construction and layout .2
5 Design and layout of facilities and workspaces . 2
5.1 General .2
5.2 Internal structures and fittings .2
5.3 Location of equipment .2
5.4 Storage of food, packaging materials, ingredients and non-food chemicals .2
6 Utilities . 2
6.1 General .2
6.2 Water, ice and steam .2
6.3 Air and ventilation .2
6.4 Compressed air and other gases .3
6.5 Light .3
6.6 Boiler chemicals .3
7 Pest control . 3
7.1 General .3
7.2 Pest control programmes .3
7.3 Preventing access .3
7.4 Harbourage and infestations .3
7.5 Monitoring and detection .3
7.6 Control and eradication .3
8 Waste, FLW management and recycling . 3
8.1 General .3
8.2 Recycling and/or reuse of materials .3
8.3 Waste containers .4
9 Equipment suitability and maintenance . 4
9.1 General .4
9.2 Equipment capability .4
9.3 Maintenance .4
10 Management of purchased materials . 4
11 Storage, including warehousing, and transport . 4
11.1 Storage and warehousing .4
11.2 Dispatch .4
11.3 Transport .4
12 Measures for prevention of contamination . 4
12.1 General .4
12.2 Microbiological contamination .4
12.3 Allergen control .5
12.4 Physical contamination .5
12.5 Chemical contamination .6
13 Cleaning and disinfection . 6
13.1 General .6
iii
13.2 Cleaning agents and tools .6
13.3 Cleaning and disinfection programmes .6
13.4 Cleaning in place (CIP) systems .6
14 Personal hygiene and employee facilities . 6
14.1 General .6
14.2 Hygiene facilities.7
14.3 Designated eating areas .7
14.4 Workwear and protective clothing .7
14.5 Health status .7
14.6 Personnel cleanliness .7
14.7 Personnel behaviour . . .7
14.8 Visitors and external providers .7
15 Product and consumer information . 7
16 Food defence and food fraud . 7
16.1 General .7
16.2 Food defence .7
16.3 Food fraud prevention .
...
Norme
internationale
ISO 22002-1
Première édition
Programmes prérequis
2025-07
pour la sécurité des denrées
alimentaires —
Version corrigée
2025-10
Partie 1:
Fabrication des denrées
alimentaires
Prerequisite programmes on food safety —
Part 1: Food manufacturing
Numéro de référence
DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT
© ISO 2025
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publication ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique,
y compris la photocopie, ou la diffusion sur l’internet ou sur un intranet, sans autorisation écrite préalable. Une autorisation peut
être demandée à l’ISO à l’adresse ci-après ou au comité membre de l’ISO dans le pays du demandeur.
ISO copyright office
Case postale 401 • Ch. de Blandonnet 8
CH-1214 Vernier, Genève
Tél.: +41 22 749 01 11
E-mail: copyright@iso.org
Web: www.iso.org
Publié en Suisse
ii
Sommaire Page
Avant-propos .v
Introduction .vi
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 1
4 Construction et disposition des bâtiments . 2
4.1 Limites du site/de l’installation .2
4.2 Environnement .2
4.3 Construction et disposition .2
5 Conception et disposition des installations et des espaces de travail . 2
5.1 Généralités .2
5.2 Structures internes et accessoires .2
5.3 Emplacement des équipements .2
5.4 Entreposage des denrées alimentaires, matériaux d’emballage, ingrédients et produits
chimiques non alimentaires .2
6 Utilités . 2
6.1 Généralités .2
6.2 Eau, glace et vapeur .2
6.3 Air et ventilation .3
6.4 Air comprimé et autres gaz .3
6.5 Lumière .3
6.6 Produits chimiques pour les chaudières .3
7 Maîtrise des nuisibles . 3
7.1 Généralités .3
7.2 Programmes de maîtrise des nuisibles .3
7.3 Fermeture des accès .3
7.4 Refuges pour nuisibles et infestations .3
7.5 Surveillance et détection .3
7.6 Maîtrise et éradication .3
8 Déchets, gestion des pertes et déchets alimentaires et recyclage. 4
8.1 Généralités .4
8.2 Recyclage et/ou réutilisation des matériaux .4
8.3 Conteneurs à déchets .4
9 Adéquation et maintenance des équipements . 4
9.1 Généralités .4
9.2 Aptitude des équipements .4
9.3 Maintenance .4
10 Gestion des matières achetées . 4
11 Stockage, y compris entreposage, et transport . 4
11.1 Stockage et entreposage .4
11.2 Expédition .4
11.3 Transport .4
12 Mesures de prévention de la contamination . 5
12.1 Généralités .5
12.2 Contamination microbiologique .5
12.3 Maîtrise des allergènes .5
12.4 Contamination physique .6
12.5 Contamination chimique .6
13 Nettoyage et désinfection . 6
iii
13.1 Généralités .6
13.2 Produits et outils de nettoyage .6
13.3 Programmes de nettoyage et de désinfection .7
13.4 Systèmes de nettoyage en place (NEP) .7
14 Hygiène du personnel et installations destinées aux employés . 7
14.1 Généralités .7
14.2 Installations d’hygiène .7
14.3 Zones de repas désignées .7
14.4 Tenues de travail et vêtements de protection . .7
14.5 État de santé .7
14.6 Propreté du personnel .7
14.7 Comportement du personnel .7
14.8 Visiteurs et prestataires externes .7
15 Informations relatives aux produits et aux consommateurs . 7
16 Prévention des actes malveillants et de la fraude alimentaire . 8
16.1 Généralités .8
16.2 Prévention des actes malveillants .8
16.3 Prévention de la fraude alimentaire . .8
17 Produits retraités/recyclés . 8
17.1 Généra
...
Première édition
2025-07
Date: 2025-07-29
Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires —
Partie 1:
Fabrication des denrées alimentaires
Prerequisite programmes on food safety —
Part 1: Food manufacturing
Tous droits réservés. Sauf prescription différente ou nécessité dans le contexte de sa mise en oeuvre, aucune partie de
cette publication ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique
ou mécanique, y compris la photocopie, ou la diffusion sur l’internet ou sur un intranet, sans autorisation écrite préalable.
Une autorisation peut être demandée à l’ISO à l’adresse ci-après ou au comité membre de l’ISO dans le pays du
demandeur.
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Publié en Suisse
ii
Sommaire
Avant-propos . v
Introduction . vii
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 1
4 Construction et disposition des bâtiments . 2
4.1 Limites du site/de l’installation . 2
4.2 Environnement . 2
4.3 Construction et disposition . 2
5 Conception et disposition des installations et des espaces de travail . 2
5.1 Généralités . 2
5.2 Structures internes et accessoires . 2
5.3 Emplacement des équipements . 2
5.4 Entreposage des denrées alimentaires, matériaux d’emballage, ingrédients et produits
chimiques non alimentaires . 2
6 Utilités . 2
6.1 Généralités . 2
6.2 Eau, glace et vapeur . 2
6.3 Air et ventilation . 3
6.4 Air comprimé et autres gaz . 3
6.5 Lumière . 3
6.6 Produits chimiques pour les chaudières . 3
7 Maîtrise des nuisibles . 3
7.1 Généralités . 3
7.2 Programmes de maîtrise des nuisibles . 3
7.3 Fermeture des accès . 3
7.4 Refuges pour nuisibles et infestations . 3
7.5 Surveillance et détection . 3
7.6 Maîtrise et éradication . 3
8 Déchets, gestion des pertes et déchets alimentaires et recyclage . 4
8.1 Généralités . 4
8.2 Recyclage et/ou réutilisation des matériaux . 4
8.3 Conteneurs à déchets . 4
9 Adéquation et maintenance des équipements . 4
9.1 Généralités . 4
9.2 Aptitude des équipements . 4
9.3 Maintenance . 4
10 Gestion des matières achetées . 4
11 Stockage, y compris entreposage, et transport . 4
11.1 Stockage et entreposage . 4
11.2 Expédition . 4
11.3 Transport . 4
12 Mesures de prévention de la contamination . 4
12.1 Généralités . 4
12.2 Contamination microbiologique . 5
12.3 Maîtrise des allergènes . 5
iii
12.4 Contamination physique . 6
12.5 Contamination chimique . 6
13 Nettoyage et désinfection. 6
13.1 Généralités . 6
13.2 Produits et outils de nettoyage . 7
13.3 Programmes de nettoyage et de désinfection . 7
13.4 Systèmes de nettoyage en place (NEP) . 7
14 Hygiène du personnel et installations destinées aux employés . 7
14.1 Généralités . 7
14.2 Installations d’hygiène . 7
14.3 Zones de repas désignées. 7
14.4 Tenues de travail et vêtements de protection . 7
14.5 État de santé . 7
14.6 Propreté du personnel . 7
14.7 Comportement du personnel . 7
14.8 Visiteurs et prestataires externes. 7
15 Informations relatives aux produits et aux consommateurs . 8
16 Prévention des actes malveillants et de la fraude alimentaire . 8
16.1 Généralités . 8
16.2 Prévention des actes malveillants . 8
16.3 Prévention de la fraude alimentaire . 8
17 Produits retraités/recyclés . 8
17.1 Généralités . 8
17.2 Stockage, identification et traçabilité . 8
17.3 Utilisation des produits retraités/recyclés . 8
Bibliographie . 9
iv
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d’organismes nationaux de
normalisation (comités membres de l’ISO). L’élaboration des Normes internationales est en général confiée
aux comités techniques de l’ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du
comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non
gouvernementales, en liaison avec l’ISO participent également aux travaux. L’ISO collabore étroitement avec
la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont décrites
dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier, de prendre note des différents critères
d’approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a été rédigé
conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir
www.iso.org/directives).
L’ISO attire l’attention sur le fait que la mise en application du présent document peut entraîner l’utilisation
d’un ou de plusieurs brevets. L’ISO ne prend pas position quant à la preuve, à la validité et à l’applicabilité de
tout droit de brevet revendiqué à cet égard. À la date de publication du présent document, l’ISO n’avait pas
reçu notification qu’un ou plusieurs brevets pouvaient être nécessaires à sa mise en application. Toutefois, il
y a lieu d’avertir les responsables de la mise en application du présent document que des informations plus
récentes sont susceptibles de figurer dans la base de données de brevets, disponible à l’adresse
www.iso.org/brevets. L’ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne pas avoir identifié tout ou partie de
tels droits de propriété.
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données pour
information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un engagement.
Pour une explication de la nature volontaire des normes, la signification des termes et expressions spécifiques
de l’ISO liés à l’évaluation de la conformité, ou pour toute information au sujet de l’adhésion de l’ISO aux
principes de l’Organisation mondiale du commerce (OMC) concernant les obstacles techniques au commerce
(OTC), voir www.is
...
Norme
internationale
ISO 22002-1
Première édition
Programmes prérequis
2025-07
pour la sécurité des denrées
alimentaires —
Partie 1:
Fabrication des denrées
alimentaires
Prerequisite programmes on food safety —
Part 1: Food manufacturing
Numéro de référence
DOCUMENT PROTÉGÉ PAR COPYRIGHT
© ISO 2025
Tous droits réservés. Sauf prescription différente ou nécessité dans le contexte de sa mise en œuvre, aucune partie de cette
publication ne peut être reproduite ni utilisée sous quelque forme que ce soit et par aucun procédé, électronique ou mécanique,
y compris la photocopie, ou la diffusion sur l’internet ou sur un intranet, sans autorisation écrite préalable. Une autorisation peut
être demandée à l’ISO à l’adresse ci-après ou au comité membre de l’ISO dans le pays du demandeur.
ISO copyright office
Case postale 401 • Ch. de Blandonnet 8
CH-1214 Vernier, Genève
Tél.: +41 22 749 01 11
E-mail: copyright@iso.org
Web: www.iso.org
Publié en Suisse
ii
Sommaire Page
Avant-propos .v
Introduction .vi
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 1
4 Construction et disposition des bâtiments . 2
4.1 Limites du site/de l’installation .2
4.2 Environnement .2
4.3 Construction et disposition .2
5 Conception et disposition des installations et des espaces de travail . 2
5.1 Généralités .2
5.2 Structures internes et accessoires .2
5.3 Emplacement des équipements .2
5.4 Entreposage des denrées alimentaires, matériaux d’emballage, ingrédients et produits
chimiques non alimentaires .2
6 Utilités . 2
6.1 Généralités .2
6.2 Eau, glace et vapeur .2
6.3 Air et ventilation .3
6.4 Air comprimé et autres gaz .3
6.5 Lumière .3
6.6 Produits chimiques pour les chaudières .3
7 Maîtrise des nuisibles . 3
7.1 Généralités .3
7.2 Programmes de maîtrise des nuisibles .3
7.3 Fermeture des accès .3
7.4 Refuges pour nuisibles et infestations .3
7.5 Surveillance et détection .3
7.6 Maîtrise et éradication .3
8 Déchets, gestion des pertes et déchets alimentaires et recyclage. 4
8.1 Généralités .4
8.2 Recyclage et/ou réutilisation des matériaux .4
8.3 Conteneurs à déchets .4
9 Adéquation et maintenance des équipements . 4
9.1 Généralités .4
9.2 Aptitude des équipements .4
9.3 Maintenance .4
10 Gestion des matières achetées . 4
11 Stockage, y compris entreposage, et transport . 4
11.1 Stockage et entreposage .4
11.2 Expédition .4
11.3 Transport .4
12 Mesures de prévention de la contamination . 5
12.1 Généralités .5
12.2 Contamination microbiologique .5
12.3 Maîtrise des allergènes .5
12.4 Contamination physique .6
12.5 Contamination chimique .6
13 Nettoyage et désinfection . 6
iii
13.1 Généralités .6
13.2 Produits et outils de nettoyage .6
13.3 Programmes de nettoyage et de désinfection .7
13.4 Systèmes de nettoyage en place (NEP) .7
14 Hygiène du personnel et installations destinées aux employés . 7
14.1 Généralités .7
14.2 Installations d’hygiène .7
14.3 Zones de repas désignées .7
14.4 Tenues de travail et vêtements de protection . .7
14.5 État de santé .7
14.6 Propreté du personnel .7
14.7 Comportement du personnel .7
14.8 Visiteurs et prestataires externes .7
15 Informations relatives aux produits et aux consommateurs . 7
16 Prévention des actes malveillants et de la fraude alimentaire . 8
16.1 Généralités .8
16.2 Prévention des actes malveillants .8
16.3 Prévention de la fraude alimentaire . .8
17 Produits retraités/recyclés . 8
17.1 Généralités .
...
Questions, Comments and Discussion
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