ISO/TS 17728:2015

SPÉCIFICATION ISO/TS
TECHNIQUE 17728
Première édition
2015-06-15
Microbiologie de la chaîne
alimentaire — Techniques de
prélèvement pour l’analyse
microbiologique d’échantillons
d’aliments
Microbiology of the food chain — Sampling techniques for
microbiological analysis of food and feed samples
Numéro de référence
©
ISO 2015
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Publié en Suisse
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Sommaire Page
Avant-propos .v
Introduction .vi
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives . 1
3 Termes et définitions . 1
3.1 Échantillonnage . 1
3.2 Échantillons . 2
3.3 Produits . 3
3.4 Manipulation de l’échantillon . 4
4 Principes et exigences générales . 4
5 Plan d’échantillonnage. 5
6 Personnel . 5
6.1 Dispositions générales . 5
6.2 Personnel chargé du prélèvement (préleveur) . 5
7 Techniques de prélèvement . 5
7.1 Matériel . 5
7.2 Techniques de prélèvement: Mode opératoire général . 6
7.2.1 Produits en vrac (liquides, solides, poudres, granulés, etc.) . 6
7.2.2 Produits emballés (réfrigérés, congelés ou à température ambiante) . 7
7.2.3 Produits réfrigérés . 7
7.2.4 Produits congelés en unités séparées . 7
7.2.5 Blocs de produits congelés (par exemple, viande ou poisson) . 8
7.2.6 Produits à température ambiante . 8
7.2.7 Produits chauds . 8
7.2.8 Portions consommateurs dans les restaurants . 9
7.3 Techniques de prélèvement pour des produits spécifiques . 9
7.3.1 Coquillages et crustacés vivants (mollusques bivalves, gastéropodes,
échinodermes et tuniciers) . 9
7.3.2 Fruits et légumes, épices et herbes aromatiques, café, thé, etc. .10
7.3.3 Œufs entiers .10
7.3.4 Conserves .10
7.3.5 Aliments pour animaux .10
7.3.6 Cas particuliers, tels que peau du cou de volailles ou eaux de rinçage
des carcasses .10
7.3.7 Produits altérés .10
7.3.8 Prélèvement avec un appareil automatique .11
8 Conditionnement et étiquetage des échantillons .11
9 Préparation d’un formulaire de prélèvement (rapport de prélèvement) .11
10 Transport .12
10.1 Appareillage et équipement .12
10.1.1 Réfrigérateurs, congélateurs, glacières, boîtes ou récipients, blocs réfrigérants .12
10.1.2 Matériel de contrôle de la température .13
10.2 Protocole de transport .13
10.2.1 Transport par le laboratoire .13
10.2.2 Transport par une société de transport ou un coursier .14
11 Réception par le laboratoire .14
Annexe A (informative) Diagramme de prélèvement .15
Annexe B (informative) Méthode de prélèvement d’un morceau ou d’un bloc congelé
(extraite de l’ISO 6887-1) .16
Bibliographie .18
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Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d’organismes
nationaux de normalisation (comités membres de l’ISO). L’élaboration des Normes internationales est
en général confiée aux comités techniques de l’ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude
a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales,
gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec l’ISO participent également aux travaux.
L’ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui concerne
la normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont
décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier de prendre note des différents
critères d’approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a été
rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir www.
iso.org/directives).
L’attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l’objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L’ISO ne saurait être tenue pour responsable
de ne pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence. Les détails concernant les
références aux droits de propriété intellectuelle ou autres droits analogues identifiés lors de l’élaboration
du document sont indiqués dans l’Introduction et/ou dans la liste des déclarations de brevets reçues par
l’ISO (voir www.iso.org/brevets).
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données pour
information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un engagement.
Pour une explication de la signification des termes et expressions spécifiques de l’ISO liés à l’évaluation de
la conformité, ou pour toute information au sujet de l’adhésion de l’ISO aux principes de l’OMC concernant
les obstacles techniques au commerce (OTC), voir le lien suivant: Avant-propos — Informations
supplémentaires.
L’ISO/TS 17728 a été élaborée par le Comité européen de normalisation (CEN) en collaboration avec
l’ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comité SC 9, Microbiologie, conformément à l’Accord de
coopération technique entre l’ISO et le CEN (Accord de Vienne).
Introduction
Certaines informations sur les techniques de prélèvement données dans la présente Spécification
technique sont uniquement fournies à titre de lignes directrices; les autres parties sont obligatoires.
En ce qui concerne certains aspects du prélèvement, des accords et/ou contrats avec les clients du laboratoire
sont nécessaires pour garantir que la méthode et la taille de prélèvement répondent à leurs exigences.
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SPÉCIFICATION TECHNIQUE ISO/TS 17728:2015(F)
Microbiologie de la chaîne alimentaire — Techniques
de prélèvement pour l’analyse microbiologique
d’échantillons d’aliments
1 Domaine d’application
La présente Spécification technique s’applique au prélèvement d’échantillons avant envoi au laboratoire
en vue de l’analyse microbiologique. Elle fournit des instructions générales et des exigences spécifiques
pour prélever des échantillons et pour les transporter jusqu’au laboratoire.
Les plans d’échantillonnage ne font pas partie du domaine d’application de la présente Spécification technique.
La présente Spécification technique s’applique à tous les aliments, y compris les blocs de produits congelés,
les carcasses (à l’exception des échantillons des surfaces de carcasses), la viande et les produits en vrac.
Les types d’échantillons suivants ne font pas partie du domaine d’application de la présente
Spécification technique:
— le lait et les produits laitiers (voir l’ISO 707);
— les prélèvements de surface de carcasses (voir l’ISO 17604);
— les échantillons issus de surfaces environnementales (voir l’ISO 18593);
— les échantillons issus du stade de production primaire (voir l’ISO 13307).
2 Références normatives
Les documents ci-après, dans leur intégralité ou non, sont des références normatives indispensables à
l’application du présent document. Pour les références datées, seule l’édition citée s’applique. Pour les
références non datées, la dernière édition du document de référence s’applique (y compris les éventuels
amendements).
ISO 7218, Microbiologie des aliments — Exigences générales et recommandations
3 Termes et définitions
Pour les besoins du présent document, les termes et définitions suivants et ceux donnés dans l’ISO 7002
s’appliquent.
3.1 Échantillonnage
3.1.1
échantillonnage
procédure utilisée pour tirer et constituer un échantillon
[SOURC
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