ISO 6887-3:2017
(Main)Microbiology of the food chain — Preparation of test samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination — Part 3: Specific rules for the preparation of fish and fishery products
Microbiology of the food chain — Preparation of test samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination — Part 3: Specific rules for the preparation of fish and fishery products
ISO 6887-3:2017 specifies rules for the preparation of fish and fishery product samples and their suspension for microbiological examination when the samples require a different preparation from the methods described in ISO 6887‑1. ISO 6887‑1 defines the general rules for the preparation of the initial suspension and dilutions for microbiological examination. ISO 6887-3:2017 includes special procedures for sampling raw molluscs, tunicates and echinoderms from primary production areas. NOTE 1 Sampling of raw molluscs, tunicates and echinoderms from primary production areas is included in this document, rather than ISO 13307, which specifies rules for sampling from the terrestrial primary production stage. ISO 6887-3:2017 excludes preparation of samples for both enumeration and detection test methods where preparation details are specified in the relevant International Standards (e.g. ISO/TS 15216‑1 and ISO/TS 15216‑2 for determination of hepatitis A virus and norovirus in food using real-time RT-PCR). ISO 6887-3:2017 is intended to be used in conjunction with ISO 6887‑1. It is applicable to the following raw, processed or frozen fish and shellfish and their products (see Annex A for classification of major taxa): a) Raw fishery products, molluscs, tunicates and echinoderms including: - whole fish or fillets, with or without skin and heads, and gutted; - crustaceans, whole or shelled; - cephalopods; - bivalve molluscs; - gastropods; - tunicates and echinoderms. b) Processed products including: - smoked fish, whole or prepared fillets, with or without skin; - cooked or partially cooked, whole or shelled crustaceans, molluscs, tunicates and echinoderms; - cooked or partially cooked fish and fish-based multi-component products. c) Raw or cooked frozen fish, crustaceans, molluscs and others, in blocks or otherwise, including: - fish, fish fillets and pieces; - whole and shelled crustacean (e.g. flaked crab, prawns), molluscs, tunicates and echinoderms. NOTE 2 The purpose of examinations performed on these samples can be either hygiene testing or quality control. However, the sampling techniques described in this document relate mainly to hygiene testing (on muscle tissues).
Microbiologie de la chaîne alimentaire — Préparation des échantillons, de la suspension mère et des dilutions décimales en vue de l'examen microbiologique — Partie 3: Règles spécifiques pour la préparation des produits de la pêche
ISO 6887-3:2017 spécifie des règles pour la préparation des échantillons de produits de la pêche et leur mise en suspension en vue de l'examen microbiologique, lorsque ces échantillons nécessitent une préparation différente des méthodes décrites dans l'ISO 6887‑1. L'ISO 6887‑1 définit des règles générales pour la préparation de la suspension mère et des dilutions en vue de l'examen microbiologique. ISO 6887-3:2017 comprend des modes opératoires spécifiques pour le prélèvement de mollusques crus, tuniciers et échinodermes de zones de production primaire. NOTE 1 Le prélèvement de mollusques crus, tuniciers et échinodermes de zones de production primaire est inclus dans le présent document plutôt que dans l'ISO 13307 qui spécifie des règles de prélèvement au stade de production primaire terrestre. ISO 6887-3:2017 exclut la préparation d'échantillons pour les méthodes d'essai de dénombrement et de recherche où les détails de préparation sont spécifiés dans les Normes internationales concernées (par exemple, ISO/TS 15216‑1 and ISO/TS 15216‑2 pour la détermination du virus de l'hépatite A et du norovirus dans les aliments par RT-PCR en temps réel). ISO 6887-3:2017 est destiné à être utilisé en lien avec l'ISO 6887‑1. Il est applicable aux poissons, coquillages et crustacés crus, transformés ou congelés ainsi qu'à leurs produits dérivés suivants (voir l'Annexe A pour la classification des principaux taxons): a) Produits de la pêche, mollusques, tuniciers et échinodermes crus, notamment: - poissons entiers ou en filets, avec ou sans peau et/ou tête, vidés; - crustacés, entiers ou décortiqués; - céphalopodes; - mollusques bivalves; - gastéropodes; - tuniciers et échinodermes. b) Produits transformés, notamment: - poissons fumés, entiers ou en filets, avec ou sans peau; - crustacés entiers ou décortiqués, mollusques, tuniciers et échinodermes cuits, ou partiellement cuits; - poissons et produits hétérogènes à base de poissons, cuits ou partiellement cuits. c) Poissons, crustacés, mollusques et autres, congelés crus ou cuits, en bloc ou autres, notamment: - poissons, filets et morceaux de poisson; - crustacés entiers et décortiqués (par exemple, chair de crabe, crevettes), mollusques, tuniciers et échinodermes. NOTE 2 L'objet des analyses menées sur ces échantillons peut être une analyse d'hygiène ou un contrôle qualité. Cependant, les techniques de prélèvement décrites dans le présent document relèvent davantage de l'analyse d'hygiène (sur tissus musculaires).
General Information
Relations
Standards Content (Sample)
INTERNATIONAL ISO
STANDARD 6887-3
Second edition
2017-03
Microbiology of the food chain —
Preparation of test samples, initial
suspension and decimal dilutions for
microbiological examination —
Part 3:
Specific rules for the preparation of
fish and fishery products
Microbiologie de la chaîne alimentaire — Préparation des
échantillons, de la suspension mère et des dilutions décimales en vue
de l’examen microbiologique —
Partie 3: Règles spécifiques pour la préparation des produits de la pêche
Reference number
©
ISO 2017
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Contents Page
Foreword .v
1 Scope . 1
2 Normative references . 2
3 Terms and definitions . 2
4 Principle . 2
5 Diluents . 2
6 Apparatus . 2
7 Sampling and sample types . 3
7.1 General procedures . 3
7.2 Specific procedures for sampling bivalve molluscs, echinoderms and tunicates
from primary production . 3
7.2.1 General. 3
7.2.2 Sampling and laboratory sample transport . 3
7.2.3 Sampling method . . . 3
7.2.4 Size and number of individuals per sample . 4
7.2.5 Temperature control during transport . 4
7.3 Specific procedures for sampling bivalve molluscs, gastropods, echinoderms and
tunicates placed on the market. 4
8 General procedures . 4
9 Specific procedures. 4
9.1 Raw fishery products, including fish, crustaceans, molluscs, tunicates and
echinoderms (see Annex A) . 4
9.1.1 Whole fresh fish (more than 15 cm in length) . 4
9.1.2 Whole fresh fish (less than 15 cm in length) . 5
9.1.3 Sliced fish, fillets and steaks . 5
9.1.4 Whole and sliced cephalopods . 5
9.1.5 Whole crustacea such as crabs . 5
9.1.6 Shelled crustacea flesh . 5
9.1.7 Crustacea such as prawns, crayfish, and lobsters . 6
9.1.8 Live bivalve molluscs . 6
9.1.9 Echinoderms. 7
9.2 Processed products . 7
9.2.1 Whole smoked fish . 7
9.2.2 Smoked fish fillets and slices, with or without skin . 8
9.2.3 Whole cooked molluscs in the shell . 8
9.2.4 Fish and fish-based multi-component products (e.g. pre-prepared fish
taco, mixed seafood selections, mixed fish ball) . 8
9.2.5 Cooked or precooked shelled bivalves . 8
9.2.6 Salted or pickled products (including fish eggs/roe such as caviar) . 8
9.2.7 Dried fish including dried salted fish . 9
9.2.8 Fermented products. 9
9.2.9 Marinated products . 9
9.2.10 Breaded products . 9
9.3 Frozen fish, crustacea, molluscs, tunicates, and echinoderms . 9
9.3.1 Fish fillets, large fish pieces frozen in blocks, frozen small parts and
single portions . 9
9.3.2 Shelled crustacea (such as prawns) frozen in blocks . 9
9.3.3 Whole crustacea (such as prawns) frozen in blocks . 9
9.3.4 Flaked crustacean flesh (such as crab meats) frozen in blocks . 9
9.3.5 Molluscs (whole cephalopods, bivalve molluscs and gastropods) .10
10 Further dilutions .10
Annex A (informative) Classification of major taxa .11
Annex B (informative) Recommended number of individual live bivalve molluscs to be
submitted to the laboratory .12
Annex C (informative) Additional guidance for small fish, crabs and lobsters .13
Bibliography .16
iv © ISO 2017 – All rights reserved
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards
bodies (ISO member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out
through ISO technical committees. Each member body interested in a subject for which a technical
committee has been established has the right to be represented on that committee. International
organizations, governmental and non-governmental, in liaison with ISO, also take part in the work.
ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission (IEC) on all matters of
electrotechnical standardization.
The procedures used to develop this document and those intended for its further maintenance are
described in the ISO/IEC Directives, Part 1. In particular, the different approval criteria needed for the
different types of ISO documents should be noted. This document was drafted in accordance with the
editorial rules of the ISO/IEC Directives, Part 2 (see www .iso .org/ directives).
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this document may be the subject of
patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights. Details of
any patent rights identified during the development of the document will be in the Introduction and/or
on the ISO list of patent declarations received (see www .iso .org/ patents).
Any trade name used in this document is information given for the convenience of users and does not
constitute an endorsement.
For an explanation on the meaning of ISO specific terms and expressions related to conformity assessment,
as well as information about ISO’s adherence to the World Trade Organization (WTO) principles in the
Technical Barriers to Trade (TBT) see the following URL: www . i so .org/ iso/ foreword .html.
This document was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee SC 9,
Microbiology.
This second edition cancels and replaces the first edition (ISO 6887-3:2003), which has been technically
revised.
A list of all parts in the ISO 6887 series can be found on the ISO website.
INTERNATIONAL STANDARD ISO 6887-3:2017(E)
Microbiology of the food chain — Preparation of test
samples, initial suspension and decimal dilutions for
microbiological examination —
Part 3:
Specific rules for the preparation of fish and fishery
products
WARNING — The use of this document may involve hazardous materials, operations and
equipment. It is the responsibility of the user of this document to establish appropriate safety
and health practices and to determine the applicability of regulatory limitations before use.
1 Scope
This document specifies rules for the preparation of fish and fishery product samples and their
suspension for microbiological examination when the samples require a different preparation from the
methods described in ISO 6887-1. ISO 6887-1 defines the general rules for the preparation of the initial
suspension and dilutions for microbiological examination.
This document includes special procedures for sampling raw molluscs, tunicates and echinoderms from
primary production areas.
NOTE 1 Sampling of raw molluscs, tunicates and echinoderms from primary production areas is included in this
document, rather than ISO 13307, which specifies rules for sampling from the terrestrial primary production stage.
This document excludes preparation of samples for both enumeration and detection test methods where
preparation details are specified in the relevant International Standards (e.g. ISO/TS 15216-1 and
ISO/TS 15216-2 for determination of hepatitis A virus and norovirus in food using real-time RT-PCR).
This document is intended to be used in conjunction with ISO 6887-1. It is applicable to the following raw,
processed or frozen fish and shellfish and their products (see Annex A for classification of major taxa):
a) Raw fishery products, molluscs, tunicates and echinoderms including:
— whole fish or fillets, with or w
...
NORME ISO
INTERNATIONALE 6887-3
Deuxième édition
2017-03
Microbiologie de la chaîne
alimentaire — Préparation des
échantillons, de la suspension mère
et des dilutions décimales en vue de
l’examen microbiologique —
Partie 3:
Règles spécifiques pour la préparation
des produits de la pêche
Microbiology of the food chain — Preparation of test samples, initial
suspension and decimal dilutions for microbiological examination —
Part 3: Specific rules for the preparation of fish and fishery products
Numéro de référence
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ISO 2017
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Sommaire Page
Avant-propos .v
1 Domaine d’application . 1
2 Références normatives . 2
3 Termes et définitions . 2
4 Principe . 2
5 Diluants . 2
6 Appareillage . 2
7 Prélèvement et types d’échantillons . 3
7.1 Modes opératoires généraux . 3
7.2 Modes opératoires spécifiques pour le prélèvement de mollusques bivalves,
d’échinodermes et de tuniciers au stade de production primaire . 3
7.2.1 Généralités . 3
7.2.2 Prélèvement et transport des échantillons au laboratoire . 3
7.2.3 Méthode de prélèvement . 4
7.2.4 Taille et nombre d’individus par échantillon. 4
7.2.5 Contrôle de la température pendant le transport . 4
7.3 Modes opératoires spécifiques pour le prélèvement de mollusques bivalves, de
gastéropodes, d’échinodermes et de tuniciers commercialisés . 4
8 Modes opératoires généraux . 5
9 Modes opératoires spécifiques . 5
9.1 Produits de la pêche crus, notamment poissons, crustacés, mollusques, tuniciers
et échinodermes (voir l’Annexe A) . 5
9.1.1 Poissons frais entiers (plus de 15 cm de longueur) . 5
9.1.2 Poissons frais entiers (moins de 15 cm de longueur) . 5
9.1.3 Poissons tranchés, filets et darnes . 5
9.1.4 Céphalopodes entiers et tranchés . 5
9.1.5 Crustacés entiers de type crabes . 6
9.1.6 Chair de crustacés décortiqués . 6
9.1.7 Crustacés de type crevettes, écrevisses et homards . 6
9.1.8 Mollusques bivalves vivants . 6
9.1.9 Échinodermes . 7
9.2 Produits transformés . 8
9.2.1 Poissons fumés entiers . 8
9.2.2 Poissons fumés en filets ou en tranches, avec ou sans peau . 8
9.2.3 Mollusques cuits entiers dans leur coquille . 8
9.2.4 Poissons et produits hétérogènes à base de poissons (par exemple,
tacos de poissons préalablement préparés, sélections de fruits de mer
mélangés, boulettes de poissons mélangées) . 9
9.2.5 Bivalves cuits ou précuits décortiqués . 9
9.2.6 Produits salés ou saumurés (notamment œufs/laitance de poisson
comme le caviar) . 9
9.2.7 Poissons séchés, notamment poissons séchés et salés . 9
9.2.8 Produits fermentés . 9
9.2.9 Produits marinés . 9
9.2.10 Produits panés . 9
9.3 Poissons, crustacés, mollusques, tuniciers et échinodermes congelés . 9
9.3.1 Filets de poissons, gros morceaux de poissons congelés en blocs, petites
pièces et portions individuelles congelées . 9
9.3.2 Crustacés décortiqués (de type crevettes) congelés en blocs.10
9.3.3 Crustacés entiers (de type crevettes) congelés en blocs .10
9.3.4 Chair de crustacés (de type miettes de crabe) congelée en blocs .10
9.3.5 Mollusques (céphalopodes, mollusques bivalves et gastéropodes entiers) .10
10 Dilutions suivantes .11
Annexe A (informative) Classification des principaux taxons .12
Annexe B (informative) Nombre recommandé de mollusques bivalves vivants à envoyer
au laboratoire .13
Annexe C (informative) Lignes directrices supplémentaires relatives aux petits poissons,
crabes et homards .14
Bibliographie .17
iv © ISO 2017 – Tous droits réservés
Avant-propos
L’ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d’organismes
nationaux de normalisation (comités membres de l’ISO). L’élaboration des Normes internationales est
en général confiée aux comités techniques de l’ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude
a le droit de faire partie du comité technique créé à cet effet. Les organisations internationales,
gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec l’ISO participent également aux travaux.
L’ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique internationale (IEC) en ce qui
concerne la normalisation électrotechnique.
Les procédures utilisées pour élaborer le présent document et celles destinées à sa mise à jour sont
décrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier de prendre noter des différents
critères d’approbation requis pour les différents types de documents ISO. Le présent document a été
rédigé conformément aux règles de rédaction données dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir www
.iso .org/ directives).
L’attention est appelée sur le fait que certains des éléments du présent document peuvent faire l’objet de
droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L’ISO ne saurait être tenue pour responsable
de ne pas avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence. Les détails concernant
les références aux droits de propriété intellectuelle ou autres droits analogues identifiés lors de
l’élaboration du document sont indiqués dans l’Introduction et/ou dans la liste des déclarations de
brevets rédigées par l’ISO (voir www .iso .org/ patents).
Les appellations commerciales éventuellement mentionnées dans le présent document sont données
pour information, par souci de commodité, à l’intention des utilisateurs et ne sauraient constituer un
engagement.
Pour une explication de la signification des termes et expressions spécifiques de l’ISO liés à l’évaluation
de la conformité, ou pour toute autre information au sujet de l’adhésion de l’ISO aux principes de
l’Organisation mondiale du commerce (OMC) concernant les obstacles techniques au commerce (OTC),
voir le lien suivant: w w w . i s o .org/ iso/ foreword .html.
Le présent document a été élaboré par le comité technique l’ISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-
comité SC 9, Microbiologie.
Cette deuxième édition annule et remplace la première édition (ISO 6887-3:2003), qui a fait l’objet d’une
révision technique.
Une liste de toutes les parties de la série ISO 6887 est disponible sur le site Internet de l’ISO.
NORME INTERNATIONALE ISO 6887-3:2017(F)
Microbiologie de la chaîne alimentaire — Préparation
des échantillons, de la suspension mère et des dilutions
décimales en vue de l’examen microbiologique —
Partie 3:
Règles spécifiques pour la préparation des produits de la
pêche
AVERTISSEMENT — Le présent document peut impliquer l’utilisation de produits et la mise en
œuvre de modes opératoires et d’appareillages à caractère dangereux. Il incombe à l’utilisateur
du présent document d’établir, avant de l’utiliser, des pratiques d’hygiène et de sécurité
appropriées et de déterminer l’applicabilité des restrictions réglementaires.
1 Domaine d’application
Le présent document spécifie des règles pour la préparation des échantillons de produits de la pêche et
leur mise en suspension en vue de l’examen microbiologique, lorsque ces échantillons nécessitent une
préparation différente des méthodes décrites dans l’ISO 6887-1. L’ISO 6887-1 définit des règles générales
pour la préparation de la suspension mère et des dilutions en vue de l’examen microbiologique.
Le présent document comprend des modes opératoires spécifiques pour le prélèvement de mollusques
crus, tuniciers et échinodermes de zones de production primaire.
NOTE 1 Le prélèvement de mollusques crus, tuniciers et échinodermes de zones de production primaire est
inclus dans le présent document plutôt que dans l’ISO 13307 qui spécifie des règles de prélèvement au stade de
production primaire terrestre.
Le
...
Questions, Comments and Discussion
Ask us and Technical Secretary will try to provide an answer. You can facilitate discussion about the standard in here.