ISO 11162:2001
(Main)Peppercorns (Piper nigrum L.) in brine — Specification and test methods
Peppercorns (Piper nigrum L.) in brine — Specification and test methods
Poivre vert (Piper nigrum L.) en saumure — Spécifications et méthodes d'essai
La présente Norme internationale décrit les spécifications du poivre vert frais (Piper nigrum L.) conservé en saumure.
General Information
Standards Content (Sample)
INTERNATIONAL ISO
STANDARD 11162
First edition
2001-03-15
Peppercorns (Piper nigrum L.) in brine —
Specification and test methods
Poivre vert (Piper nigrum L.) en saumure — Spécifications et méthodes
d'essai
Reference number
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ii ISO 2001 – All rights reserved
Foreword
ISO (the International Organization for Standardization) is a worldwide federation of national standards bodies (ISO
member bodies). The work of preparing International Standards is normally carried out through ISO technical com-
mittees. Each member body interested in a subject for which a technical committee has been established has the
right to be represented on that committee. International organizations, governmental and non-governmental, in liai-
son with ISO, also take part in the work. ISO collaborates closely with the International Electrotechnical Commission
(IEC) on all matters of electrotechnical standardization.
International Standards are drafted in accordance with the rules given in the ISO/IEC Directives, Part 3.
Draft International Standards adopted by the technical committees are circulated to the member bodies for voting.
Publication as an International Standard requires approval by at least 75 % of the member bodies casting a vote.
Attention is drawn to the possibility that some of the elements of this International Standard may be the subject of
patent rights. ISO shall not be held responsible for identifying any or all such patent rights.
International Standard ISO 11162 was prepared by Technical Committee ISO/TC 34, Food products, Subcommittee
SC 7, Spices and condiments.
Annexes A, B, C and D form a normative part of this International Standard.
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ISO 2001 – All rights reserved iii
INTERNATIONAL STANDARD ISO 11162:2001(E)
Peppercorns (Piper nigrum L.) in brine — Specification and test
methods
1 Scope
This International Standard specifies the requirements for peppercorns (Piper nigrum L.) in brine.
2 Normative references
The following normative documents contain provisions which, through reference in this text, constitute provisions of
this International Standard. For dated references, subsequent amendments to, or revisions of, any of these publica-
tions do not apply. However, parties to agreements based on this International Standard are encouraged to investi-
gate the possibility of applying the most recent editions of the normative documents indicated below. For undated
references, the latest edition of the normative document referred to applies. Members of ISO and IEC maintain reg-
isters of currently valid International Standards.
ISO 927, Spices and condiments — Determination of extraneous matter content.
ISO 939, Spices and condiments — Determination of moisture content — Entrainment method.
ISO 948, Spices and condiments — Sampling.
ISO 3310-1, Test sieves — Technical requirements and testing — Part 1: Test sieves of metal wire cloth.
ISO 5564, Black pepper and white pepper, whole or ground — Determination of piperine content — Spectrophoto-
metric method.
3 Terms and definitions
For the purposes of this International Standard, the following terms and definitions apply.
3.1
peppercorns in brine
product prepared under controlled conditions from fresh green pepper berries of the plant Piper nigrum L. which have
reached a proper degree of maturity and which satisfy the requirements of this International Standard
3.2
total acidity of brine
acidity produced by all the acids contained in the brine, expressed as a mass fraction of citric acid, in percent
NOTE Citric acid is a triacid with a molar mass equal to 192,13 g.
3.3
piperine content
quantity of pungent components (piperine and similar compounds) contained in the product, determined by the
method specified in this International Standard
NOTE It is expressed as a mass fraction in percent.
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ISO 2001 – All rights reserved 1
3.4
chloride content
mass fraction of chloride ions, expressed as sodium chloride, present in the brine of peppercorns when determined
in accordance with the method specified in this International Standard
4 Requirements
4.1 Colour and size
The berries shall possess characteristic colour of green pepper of proper maturity varying from pale green to green.
The berries are between 3mm to 6mm in diameter and shall be more or less of a uniform size within a same batch.
4.2 Odour and flavour
The berries shall have the characteristic odour and flavour of fresh green pepper berries and shall be completely
devoid of any objectionable taste or odour.
4.3 Extraneous matter
For the purposes of this International Standard, all materials other than green pepper berries, irrespective of whether
they are of vegetable (e.g. stem or leaves) or mineral (e.g. sand) origin, shall be considered as extraneous matter.
NOTE Light berries, pinhead or broken berries are not considered as extraneous matter.
The total percentage of extraneous matter, when determined by the method specified in ISO 927, shall not exceed
1%
(mass fraction).
4.4 Defective berries
The maximum limit for defective berries, including discoloured, dark coloured, light and broken berries and pinheads,
shall be 4 % (mass fraction) when determined on a sample of 500 g (drained mass) by physical separation.
4.5 Freedom from moulds, insects, preservatives, colouring matter and flavouring agents
Peppercorns in brine shall be free from moulds and insects. They shall also be free from preservatives, colouring
matter and flavouring agents unless permitted under the national legislation of the importing country.
4.6 Piperine content of peppercorns in brine
The piperine content shall be determined following the method given in annex A.
4.7 Characteristics of the brine and processing conditions
4.7.1 The brine shall comply with the requirements given in Table 1.
4.7.2 The peppercorns in brine shall be processed under hygienic conditions.
4.8 Drained mass
The drained mass of the content shall be not less than 50 % (mass fraction) of the net mass when tested in accord-
ance with the method specified in annex D.
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2 ISO 2001 – All rights reserved
Table 1 — Requirements for the brine
Characteristic Specification Test method
Appearance Clear and practically free from Visual examination
sediment
Acetic acid or citric acid, % max. 0,6 Method given in annex B
Chloride content, expressed as Between 12 and 15 Method given in annex C
sodium chloride, %
pH Between 4,0 and 4,5 pH-meter
5 Sampling
Sampling shall be carried out as specified in ISO 948.
6 Packaging and marking
6.1 Packaging
The product shall be packed in clean and sound containers made of a material which does not affect the product and
which protects it from damage or spoilage.
The packaging shall also comply with any national legislation relating to environmental protection.
6.2 Marking
The following particulars shall be marked directly on each container or shall be marked on a label attached to the
container:
a) name of the product and tradename, if any;
b) name and address of the processor or packer;
c) brand name, if any;
d) batch or code number;
e) net mass;
f) best before (month and year);
g) any other markings required by the purchaser (such as the year of harvest, the date of packing) or by national
regulation (for example, percentage of citric acid in the brine);
h) processing country; and
i) reference of this International Standard.
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ISO 2001 – All rights reserved 3
Annex A
(normative)
Determination of piperine content
A.1 Introduction
Studies have determined that the test method described in ISO 5564 for the determination of piperine, on a dry ba-
sis, does not give consistent results when applied t
...
NORME ISO
INTERNATIONALE 11162
Première édition
2001-03-15
Poivre vert (Piper nigrum L.) en saumure —
Spécifications et méthodes d'essai
Peppercorns (Piper nigrum L.) in brine — Specification and test methods
Numéro de référence
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ii ISO 2001 – Tous droits réservés
Avant-propos
L'ISO (Organisation internationale de normalisation) est une fédération mondiale d'organismes nationaux de norma-
lisation (comités membres de l'ISO). L'élaboration des Normes internationales est en général confiée aux comités
techniques de l'ISO. Chaque comité membre intéressé par une étude a le droit de faire partie du comité technique
créé à cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec
l'ISO participent également aux travaux. L'ISO collabore étroitement avec la Commission électrotechnique interna-
tionale (CEI) en ce qui concerne la normalisation électrotechnique.
Les Normes internationales sont rédigées conformément aux règles données dans les Directives ISO/CEI, Partie 3.
Les projets de Normes internationales adoptés par les comités techniques sont soumis aux comités membres pour
vote. Leur publication comme Normes internationales requiert l'approbation de 75 % au moins des comités membres
votants.
L'attention est appelée sur le fait que certains des éléments de la présente Norme internationale peuvent faire l'objet
de droits de propriété intellectuelle ou de droits analogues. L'ISO ne saurait être tenue pour responsable de ne pas
avoir identifié de tels droits de propriété et averti de leur existence.
La Norme internationale ISO 11162 a été élaborée par le comité technique ISO/TC 34, Produits alimentaires,sous-
comité SC 7, Épices.
Les annexes A, B, C et D constituent des éléments normatifs de la présente Norme internationale.
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ISO 2001 – Tous droits réservés iii
NORME INTERNATIONALE ISO 11162:2001(F)
Poivre vert (Piper nigrum L.) en saumure — Spécifications et
méthodes d'essai
1 Domaine d'application
La présente Norme internationale décrit les spécifications du poivre vert frais (Piper nigrum L.) conservé en saumu-
re.
2 Références normatives
Les documents normatifs suivants contiennent des dispositions qui, par suite de la référence qui y est faite, consti-
tuent des dispositions valables pour la présente Norme internationale. Pour les références datées, les amendements
ultérieurs ou les révisions de ces publications ne s'appliquent pas. Toutefois, les parties prenantes aux accords fon-
dés sur la présente Norme internationale sont invitées à rechercher la possibilité d'appliquer les éditions les plus ré-
centes des documents normatifs indiqués ci-après. Pour les références non datées, la dernière édition du document
normatif en référence s'applique. Les membres de l'ISO et de la CEI possèdent le registre des Normes internationa-
les en vigueur.
ISO 927, Épices — Détermination de la teneur en matières étrangères.
ISO 939, Épices — Détermination de la teneur en eau — Méthode par entraînement.
ISO 948, Épices — Échantillonnage.
ISO 3310-1, Tamis de contrôle — Exigences techniques et vérifications — Partie 1: Tamis de contrôle en tissus mé-
talliques.
ISO 5564, Poivre noir et poivre blanc, entier ou en poudre — Détermination de la teneur en pipérine — Méthode
spectrophotométrique.
3 Termes et définitions
Pour les besoins de la présente Norme internationale, les termes et définitions suivants s'appliquent.
3.1
poivre vert en saumure
produit préparé selon un processus approprié à partir des baies fraîches ayant atteint un degré de maturité approprié
du Piper nigrum L. et satisfaisant aux exigences de la présente Norme internationale
3.2
acidité totale de la saumure
acidité générée par la somme de tous les acides présents dans la saumure et exprimée en fraction massique d'acide
citrique, en pourcentage
NOTE L'acide citrique est un triacide de masse molaire égale à 192,13 g.
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ISO 2001 – Tous droits réservés 1
3.3
teneur en pipérine
quantité de composants piquants (pipérine et composés analogues), contenue dans le produit, déterminée selon le
mode opératoire faisant l'objet de la présente Norme internationale
NOTE Elle est exprimée en fraction massique, en pourcentage.
3.4
teneur en chlorures
fraction massique des ions chlorures, exprimée en chlorure de sodium, présents dans la saumure de poivre vert et
déterminés selon la méthode spécifiée dans la présente Norme internationale
4 Spécifications
4.1 Couleur et dimensions
Les baies doivent avoir la couleur caractéristique du poivre vert au degré de maturité approprié, celle-ci allant du vert
pâle au vert. Les baies ont entre 3mm et 6mm de diamètre et doivent être de dimensions sensiblement uniformes
au sein d'un même lot.
4.2 Odeur et flaveur
Les baies doivent avoir l'odeur et la flaveur caractéristiques du poivre vert frais et être totalement exemptes d'odeurs
ou flaveurs étrangères.
4.3 Matières étrangères
Dans le cadre de la présente Norme internationale, sont considérées comme matières étrangères toutes matières
autres que les baies de poivre vert, qu'elles soient d'origine végétale (par exemple tiges ou feuilles) ou minérale (par
exemple sable).
NOTE Les baies légères, avortées ou brisées ne sont pas considérées comme matières étrangères.
La teneur totale en matières étrangères, lorsqu'elle est déterminée selon la méthode spécifiée dans l'ISO 927, ne
doit pas être supérieure à 1% (fraction massique).
4.4 Baies défectueuses
Le pourcentage total des baies défectueuses, y compris les baies décolorées, les baies foncées, les baies légères et
avortées, ne doit pas être supérieur à4% (fraction massique), lorsqu'il est déterminé par séparation physique sur un
échantillon ayant une masse nette égouttée de 500 g.
4.5 Absence de moisissures, insectes, conservateurs, matières colorantes et agents
d'aromatisation
Le poivre vert en saumure doit être exempt de moisissures et d'insectes. Il doit être également exempt de conserva-
teurs, de matières colorantes et d'agents d'aromatisation, sauf s'ils sont autorisés par les législations nationales des
pays importateurs.
4.6 Teneur en pipérine des baies de poivre vert en saumure
Déterminer la teneur en pipérine selon la méthode décrite dans l’annexe A.
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2 ISO 2001 – Tous droits réservés
4.7 Caractéristiques de la saumure et conditions de préparation
4.7.1 La saumure doit répondre aux spécifications figurant dans le Tableau 1.
Tableau 1 — Caractéristiques de la saumure
Caractéristique Spécification Méthode
Aspect Clair et pratiquement exempt de dépôts Examen visuel
Acide acétique, ou acide citrique, % max. 0,6 Méthode de l'annexe B
Teneur en chlorure, exprimée en chlorure Comprise entre 12 et 15 Méthode de l'annexe C
de sodium, %
pH Compris entre 4,0 et 4,5 pH-mètre
4.7.2 Le poivre vert en saumure doit être préparé dans de bonnes conditions d'hygiène.
4.8 Masse nette égouttée
La masse nette égouttée ne doit pas être inférieure à 50 % (fraction massique) de la masse nette totale du produit
contenu dans le conditionnement lorsqu'elle est déterminée selon la méthode décrite dans l’annexe D.
5 Échantillonnage
L'échantillonnage doit être réalisé conformément à l'ISO 948.
6 Emballage et marquage
6.1 Emballage
Le produit doit être emballé dans des récipients propres et sains et faits en matière ne pouvant exercer aucune
action sur le produit et le protègeant de tous dommages.
L'emballage doit satisfaire aux réglementations nationales relatives à la protection de l'environnement.
6.2 Marquage
Les indications suivantes doivent être inscrites directement sur chaque récipient ou mises sur une étiquette attachée
au récipient:
a) le nom du produit ou le nom commercial, s'il y a lieu;
b) le nom et l’adresse du producteur ou de l'emballeur;
c) le nom de marque, s'il y a lieu;
d) lenuméro decodeoude lot;
e) la masse nette;
f) la date limite de consommation conseillée (mois et année);
g) toute autre indication demandée par l'acheteur (telle que l'année de récolte, la date d'emballage) ou exigée par
les réglementations nationales (par exemple pourcentage d'acide citrique dans la saumure);
h) le pays dans lequel le produit a été préparé;
i) une référence à la présente Norme internationale
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ISO 2001 – Tous droits réservés 3
Annexe A
(normative)
Détermination de la teneur en
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Questions, Comments and Discussion
Ask us and Technical Secretary will try to provide an answer. You can facilitate discussion about the standard in here.